第35章 香煎小黄鱼、切片金银蛋、上汤鸡鸭团、山药炖鹌鹑（1 / 1）

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回门宴却是满亲自做的。因着陈家没有男性长辈,陈婶担心骆以坤和白露回门的时候不好看,心中忐忑,没想到向老板自告奋勇承担今日的主人作陪。

因着是贫门户,也没有男女不同席那些讲究,但担心骆以坤书生意气,看不顺眼,因而男女分坐两桌，一桌坐着骆以坤、立冬和向老板，一桌坐着陈老太、陈婶、白露、栀娘、林姨、满,大花却涨红了脸，死活不坐，直喊“一戟了,仆人要有仆人的样子”,直到满做出生气的样子，大花方才坐下。将两张桌子拼在一起。

向老板夫妇性格爽朗,言语幽默,不一会儿功夫就逗得桌面上言笑晏晏、其乐融融。

回门宴做了四看菜、四冷盘、四热荤、四甜点。

向老板先举起酒杯,邀请大家举杯。之后先端上来看菜。看菜都放在插食盘架里。竹子编的插食盘架做成假山的样子,上面第一层放着用萝卜、冬瓜雕刻的牡丹花和凤凰于飞的造型,中间摆着糕点。有枣糕、甜饼之类,都是做的巧巧，半口就能吃掉，摆成宝塔的样子。

下面两层放着是凉拌鹅胸脯,蜜渍梅子干。赤红色丝绢绑成了蝴蝶结,装饰着盘子。整个插食盘架做的精巧不已。

大花和立冬早就垂涎三尺，迫不及待举起筷子就要开吃。林妈妈忙笑着：“这两个娃却是不懂了，这是汴京城中如今时兴的看盘。”

“看盘？”立冬一愣。

骆以坤温和笑着：“起初是宫里官家宴请契丹人的时候做的看盘，为的是炫耀我朝物产丰盛。正餐之前上几道看盘，色泽艳丽、琳琅满目，确实不能吃，原样端下去。后面才上正菜。宫中风向，自然迅速传到民间。”

林妈妈笑着补充：“起初是豪门世族模仿，传到民间，有的穷人或是从酒楼或邻里借几道荤菜来充体面，听穷乡僻壤，还有人做了木头的鱼、木头肉，淋了酱汁，当作看菜呢。”

大家听得啧啧称奇，陈老太直念阿弥陀佛“难道那酱汁是不要钱的？”

逗得大家一阵哄笑。

这时正菜才上桌，四冷盘，酒糟鸭片、五香卤素鸡、鲜豆苗拌核桃仁、凉拌素什锦.

酒糟鸭片是将鸭肉用棉纱捆扎，与八角、桂皮同煮后，浸入井水猛泡，再拿出，去掉棉纱，切成圆圆片，放入酒糟泡两个时辰，取出即可。

家里常年备着五香卤汁，取几勺捞出来，煮素鸡，然后切片。

现摘的鲜豆苗翠绿欲滴，嫩嫩的，将核桃仁剥去灰色表皮，剥出白色的果肉，绿色的鲜豆苗里夹杂着白色的核桃仁，色泽搭配，引人注目。

素什锦有胡萝卜、黄菇、粉丝、木耳，都淖水切成丝，拌之以辣椒油、醋、花椒油，香辣可口，正是夏日开胃首选。

这些都是前一天的晚上满带着大花做好了的，提前煮好了鸭肉和素鸡，第二天只需浸泡在相应的酱汁里，切片即可。这样能有效提高第二天的速度。

没想到因此还差点出了个大差错，栀娘等不及要尝尝，早就偷偷夹了一筷子鸭片尝了一口，自语道：“没什么味道嘛。定是满太忙忘记了。”

罢，自己做主，往鸭片里倒了两大勺酒糟浸泡起来。殊不知，酒糟鸭片这道菜，酒糟的味道最忌讳重了，遮去了鸭片本身的香味，做饭也最忌喧宾夺主。因而满做这道菜，是算留到第二天早上再去浸入酒糟的。

当第二条早上满见到浸泡在酒糟里一整夜，吃起来酒味十足，让人晕晕乎乎的酒糟鸭片时，不由得哭笑不得。还好时间来得及，连忙又先做了一份，那份泡酒久了的酒糟鸭片，也当作笑话在宴席上被提了起来。

栀娘就取了纳凉的蒲扇，装作那些名门大户里矜持的姐，遮住了半张脸，不好意思的嘟哝：“我也是好心想帮忙嘛。“

她惯常随心所欲，因而露出这一幅儿女的样子格外罕见，满就存心逗她：“那前一天喊你来剥核桃人又不愿意来。

栀娘眼珠子一转：“我帮忙的是品鉴菜色的那一部分。

林姨将两手放在脸蛋上刮一刮，：“没羞，你这个丫头也不知道能不能嫁得出去哦。”

着就有些愁，向老板悄悄安慰她。

满就笑着：“若是生活富足，自己有本事挣钱，没有遇到良人，何必又要嫁人充数，何必对世人有交待，对自己内心有交待，光风霁月，何必在乎世俗目光、”

栀娘就笑嘻嘻：“你倒是不急了。”

但因着有骆以坤在场，栀娘平日里趣归趣，却是知道轻重的，只是点到为止，并不多透露半分。

四热荤是香煎黄鱼、切片金银蛋、上汤鸡鸭团、山药炖鹌鹑。

黄鱼早就洗干净沥干水分，加以蛋液、淀粉，再入油锅，火慢慢煎，心不把两面鱼皮煎破，这道菜咬上去外皮脆脆的，里面黄鱼肉鲜嫩可口，由于煎的时间久，鱼刺都煎熟了，有性急的孩爱吃煎掉的鱼刺，三下五下就咬下去了。再轻轻洒上一层花椒面和玫瑰盐调制的椒盐蘸料。哎呀口水都要流出来。

腌好的咸鸭蛋，切出蛋黄，金灿灿，再将鸡蛋煮熟，剥出蛋黄，再取皮蛋，切碎，混合。咸鸭蛋和鸡蛋黄呈现金黄色，皮蛋姜茶色，这已经是两色了。再取生鸡蛋，只留下蛋白，将蛋白入咸鸭蛋、鸡蛋黄、皮蛋的碎末里，加入白胡椒粉和五香粉，放在长方形食盒里，上锅蒸熟，再切片，横截面有金黄、茶色、洁白，吃一口三种蛋的口味相继扑来，十分过瘾。

上汤鸡鸭团是将鸡胸肉和鸭肉都切碎成末，再混合，加以作料，团成丸子状，再在烧好的高汤中煮熟，糯、软，适合陈老太这等喜欢吃绵软之物的老年人。

汴京城中流行吃鹌鹑，满初时不太熟练，只是照着前世处理鸽子肉、鸭子肉的方法做鹌鹑，做多了才发现鹌鹑肉质要比鸽子肉和鸭子肉都粗，口感也偏柴，因而这次选择了和山药同炖，炖煮的烂烂的，和山药混在一起，吃一口入口即化。

一道道菜端上来，大家看得目不转睛，骆以坤虽然知道满擅长做饭，但看到家宴如此丰盛，脸上也有惊奇之色，再看那菜色，鲜艳悦目，还未动筷就觉得食指大动。

他心中感动，站起来向着陈家人作揖：“多谢款待，我定会对白露一心一意，必当敬她爱她。”

满趣道：“姐夫这可是被一顿吃的收卖了不成？且尝尝，万一不好吃，你就白了。”

逗得陈家人只乐，白露也两颊微红，坐下来吃饭。

吃完了正餐，满又带着大花端上了酸酸山楂糕、蜜渍海棠果、盐泡梅子干、水晶梨球四甜点。

山楂糕酸酸，让人满口生津，又是助消化的良品。

海棠果新鲜时并不得人们喜爱，可是做成蜜饯，却也甜津津。

梅子干是酸的，却和盐组合，没想到酸味和咸味组合起来意外的好吃，让人忍不住拿了一颗又一颗。

梨子选的是大个的丰水梨，削去金黄的外皮，只剩下白色的果肉，巧妙挖成球状，再泡上柚子汁，腌久一点，吃起来又有梨子的清香，还有柚子的清新。

乌梅、山楂、甘草等草药熬久的山楂汤。山楂汤提前用个篮子捆住在井下湃着，待骆以坤和白露来时早已经冰得差不多了，立冬早急不可耐吊了上来，此时天气燥热，装酸梅汤的陶壶外面立刻凝结了一层密密麻麻的水珠，散发着凉意，让人看着就觉得暑气顿消。喝上一口，酸酸甜甜，冰爽可口，惬意的往椅背上一靠“哇这酸梅汤真是盛夏良品”

白露笑眯眯的看着骆非池：“一路上念叨着热，这回可是过瘾了？”

骆非池笑而不答，却拿起蒲扇给白露一下一下扇着，问陈婶：“二娘子可想过在店里售卖这酸梅汤？”

陈婶看着两口甜蜜的样子，心里很是满意，：“满汴梁城里卖的解暑饮品多的是，怕是我们争不过。还自己嘀咕什么‘大宋子民创造力十足超乎我的想象’之类的胡话”

骆以坤笑曰：“姨却是妄自菲薄了，如今汴梁城中谁不知道姨开的麻辣火锅脚店是独一份儿？便是我学院里那告老还乡的高大人，临走前还念叨回了扬州就吃不到那麻辣火锅了。”

“扬州人杰地灵，风物人情与北地不同，吃的也清淡爽口，那位高大人居然也能认可火锅？”向老板发问。

骆以坤答到：“如今谁不爱火锅？都众口难调，火锅却是人人想吃什么煮什么。那味道又麻又辣，烫得嗓子都疼，可是若是不吃了，又惦记着那香辣味道，抓耳挠腮的想。”

栀娘拍手笑道：“那我们在火锅店里卖这酸梅汤。正好解辣。”

还未等满开口，家里人就七嘴八舌将这方案定下了。等到这酸梅汤在店里售卖，虽然拼不过那些老字号的消暑冷饮店，也在店里销量很好，因着物美价廉，便是不吃火锅的汴梁百姓也拿了自家瓦罐在店外排队购买。这是后话了。