第七十五章 回锅肉成！（1 / 1）

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在烹煮猪肉的同时，林海等到水开之后，将生姜，大葱，大算，花椒等调味品放入到了肉中。

回锅肉需要味道和肉完全融合在一起，不然的话，这种回锅肉其时就是失败的。

而且清水煮肉很难煮出肉香味，甚至还会让肉变得油腻无比。

而且，等汤的香味浓郁之后，必须在六成熟的时候就捞起，不能煮的太软。

口感，也是回锅肉的一大特色。

在煮猪肉的同时，林海也没有放下对灯影牛肉的观察。

如果炭火烤的时间太长，会让灯影牛肉的肉质变老，变硬。

此时的灯影牛肉已经被炭火给烤的差不多了。

一片片牛肉经过缩水，现在俨然已经成为了一种稍微有些坚硬质地的牛肉丝。

瞧得猪肉还没有熟，林海将牛肉从炭烤箱中取出，依次将其切成四厘米长，两厘米宽的片。

只有这种标准的牛肉片吃起来才会刚好合适。

太大或者太，就会导致牛肉片的香味过高或者过低。

虽然灯影牛肉需要很强悍的刀工，但在林海面前，根本就不值得一提。

林海中厨神练习刀不断交错，那灯影牛肉虽然被烘的非常坚硬，但却被林海轻轻松松的给切成了片。

紧接着，林海继续将这些片摆放到盘子中，

最后放入蒸笼之中，设定了半个时。

经过这一步，将会让牛肉片更加爽口香脆。

在处理牛肉片的时候，灶台上锅中的猪肉已经通过烹煮，出现了好多浮沫。

林海拿着勺子将烹煮的猪肉而出现的浮沫给撇出，拿着一根筷子插进了猪肉中。

“八成熟了。”

林海将筷子拔出来，自顾自的道。

尔后将肉捞出，拿菜刀同样和牛肉一样，全都切成了相似的薄片。

在切肉的时候，林海并没有像很多人一样，等肉冷了再切，这样的话肥肉和瘦肉就容易断裂，但肉热了却又很烫，下刀也难以均匀。

林海将肉放到了提前准备好的冷水中侵泡了三秒，趁着外冷内热的时候他猛然拿起厨神练习刀，最后刷刷刷切了几十刀！

每一刀都能够精准无误的削下一整片肉来。

而且每一片都是晶莹剔透，带着精美的五花纹路，美丽至极。

如果徐定又或者是厨师老看到林海的这种刀工，定然会惊讶其炉火纯青的刀工技巧。

随后，林海将这些片摆在盘子中，将其自然冷却，紧接着将姜蒜切成一片片，将葱切成了四个斜段。

葱切成斜段，主要是为了让盘子中的回锅肉更加美观。

将这些食材准备好，林海瞥了一眼还

在蒸的牛肉片，发现牛肉片经过蒸煮，变得更加细致紧密起来。

让牛肉片继续蒸煮着，林海将锅架在灶台上，点开燃气火，等锅有七成热之后，林海放了一些花生油，最后扔进了天庭深海辣椒以及三十二粒花椒。

嗤嗤！

当辣椒和花椒倒入油锅中，只是瞬间，那平静的油锅就开始起了一些泡泡。

花椒的香味和辣椒的香味完全融合进花生油之中，朝四周飘荡而出。

瞧得辣椒差不多，林海将肉片猛然倒入其中。

嗤！

那油锅触碰到肉片，油锅瞬间沸腾了起来。

而那肉片也以肉眼可见的速度，迅速变得透明，肉片的边缘处也开始微微卷了起来。

林海狠狠的嗅了嗅这肉片的香气，辣椒的味道和花椒的味道顺着热油，完全融合在了肉片之中。

每一片肉片皆是分明无比，均匀无比。

不过，炒成这样还不能够出锅。

回锅肉的另外一个精华就是豆瓣酱！

豆瓣酱需要炒出红油，让红油和猪肉片再来一次紧密的贴合。

所以，这就需要林海需要将豆瓣酱用刀剁的很细，这样炒出的红油才能够更加精细。

更加绵延柔和。

将豆瓣酱加工完毕之后，林海将其倒入锅中，将大火转入中火。

这一步，也是烹

饪回锅肉的最重要的一步。

那就是火候。

火候不能太高，否则会将红油给炒干，但也不能够太低，这样的话，红油中的味道根本就散发不出来。

只有中火，才能够恰到好处的将红油的味道激发出来。

那豆瓣酱经过高温度烹炒，逐渐从中渗出红油。

红油不断蔓延，将那放在锅边的猪肉逐渐侵润，豆瓣特有的色泽和味道经过高温，慢慢的侵透入了肉中。

原本有些透明的猪肉沾染上红油之后，也开始变得色泽鲜艳，宛如一片片红色的冰晶。

林海将酱油拿出，炒锅中倒了一些，最后继续翻炒着。

在炒肉的同时，他左拿着勺子，右拿起一瓶料酒，朝碗中倒了一些，最后加入了三勺糖，增加其香味和鲜味，搅拌之后也倒进了锅中。

而伴随着糖和料酒进入到猪肉之中，那回锅肉的香味几乎以一种几何倍的速度爆发这。

而林海将原本的中火也立刻调整为了大火。

轰！

大火煮着回锅肉，那股奇异的肉香味直冲林海的脑门。

瞧得回锅肉已经熟了，林海将火一关，旋即将锅中的肉依次倒入四个盘子中。

每一个盘子都堆满了回锅肉。

量大，味足！

林海觉得，既然是给天庭的，那就绝对不能敷衍

了事。

量一定要给够！

反正对方功德值这一次几乎是不要命的给。

不赚白不赚。

更何况，这一次天上那帮神仙吃好了之后，没准下回要的更多。

将四份锅包肉分好以后，林海按照刚才的步骤，又炒了六份锅包肉。

紧接着，十份锅包肉全都给玉皇大帝发了过去。

接下来海剩下两道菜。

灯影牛肉现在已经快要好了，所以再做个汤就行了。

叮！

这时。

蒸箱突然传来一声声嘀嘀嘀的警报，而蒸箱内部的灯，也暗了下来。

半个时的蒸煮已经完成了。

林海将这其中的牛肉取出，最后放到置食材架上，将锅洗干净，烘干锅中水分后，重新加入了菜油。

等锅中的油烧热后，林海重新切了几片姜，在其中火慢慢煎着。

等林海感受到油只剩下三成热的时候—

他将已经被炸的没有味道的姜片捞出，最后依次拿筷子夹着牛肉片放入其中。

嗤嗤

牛肉片经过烹炸，开始逐渐弯曲，一种焦脆之感，缓缓呈现在了肉的表面。

这里的慢火炸肉，也是牛肉片能够变得酥脆的关键。

如果炸的不好，就会影响其口感。

不过，对于火候的掌控，林海也是把握的非常到位。

这一道菜根本就不是事儿。

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