第四十二章：民以食为天！（1 / 1）

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用肉做的豆花？

周遭围观众人听到男孩的惊呼声，都不由得愣了。

用肉还能做豆花？

女孩闻言，有些不相信，赶忙也舀起了一勺，送入了口中。

“喔！”

她吃惊的捂住了嘴巴。

滑嫩的豆花入口后，就仿佛棉花糖一样融化在了她的舌尖上。

高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口，她下意识的闭上了嘴巴，用鼻孔呼吸。

但她却感觉自己呼出的气息，都满是高汤的香气。

一口吞下，她惊叹不已：“好香！真的是肉做的豆花！”

听到她也这是鸡肉做的豆花，周遭众人都惊了！

“肉还能做豆花？”

“用肉做牛肉面我能理解，用肉做豆花？这是怎么做到的？”

“是不是加什么高科技了？”

“e感觉应该挺好吃的”

高文林在听到男孩和女孩的惊呼后，像是想到了什么，上前看了眼汤桶里的豆花，却又有些疑惑了起来。

“那个，老板，我也来一份。”

他拿出，给李逸扫了一份的钱。

有顾客就接待，李逸盛了一碗，就递给了他。

接过荤豆花，高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉，轻盈漂浮在高汤上，如同云朵一般的豆花，低头嗅了嗅。

跟着，他才用勺子舀起了一块，拿到眼前，仔细的左右打量了一番，才放入口中。

豆花入口，他没有大呼叫，只是闭上了眼睛，细细品味着滋味。

半晌，他才吐出一口气来，肯定的道：“果然是鸡豆花。”

旁边有粉丝听到了他的话，疑惑问：“鸡豆花？不是荤豆花吗？”

高文林自己也不太敢确认，于是就冲李逸问：“老板，你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧？”

李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就是用肉做的豆花。

至于我今天做的这种荤豆花，的确是用鸡肉做的，叫鸡豆花也没问题。

但用其他肉也能做，所以我就叫它荤豆花。”

“了解了，多谢多谢。”

高文林合掌道谢，口中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！”

这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省人，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？”

“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”

高文林向她解释：“你回去查一本叫成都通览的书，里面有记载。

()(e)　　鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。

它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”

“这样啊！”

女孩听得懵懂，不明觉厉。

“老板，我能拍摄一下吗？”

高文林冲李逸客气询问。

李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。

高文林一边看着摄影哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据成都通览里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。

鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。

鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”

着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”

“二百多只吧！”

李逸随口解释。

反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。

“啧啧！讲究！”

高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。

二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。

高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。

光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”

“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。

“得多细？”

高文林不解。

李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”

“”

高文林懵了。

不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。

“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在什么？”

“那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！”

“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”

“开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？”

高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份肉泥，大概要多久？”

李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个时。”

“嘶！”

()(e)　　高文林倒吸了一口凉气：“三个时？我复刻的时候，一份只剁了半个时，怪不得复刻不成功呢！”

“三個时？”

周遭的围观众人咂舌不已。

“我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个时？”

“人家老板剁三个时，你三个时未必能够，不定得六个时。”

“乖乖！那这一碗荤豆花卖几百块，还真不贵啊！这是个力气活儿。”

“太麻烦了，我宁愿直接吃水煮鸡胸肉，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。”

听到人群中传来的质疑声，高文林忍不住回头看了眼，开口反驳：“食不厌精脍不厌细，这是中华饮食文化的精髓，怎么就没意义了？”

质疑的人是个中年女人，她见高文林回头反驳，一时间有些尴尬，但还是在嘴硬：“我的意思是，这种麻烦的菜已经过时了。

现在的人，每天都忙着挣钱，谁有功夫去做一碗要剁三时的荤豆花？

有那时间，饭店都翻了几轮台了。

而且还卖那么贵！六百多一碗，有六百多都能喝一个月的普通豆花了！”

高文林见她还在杠，就转过身来，冲他解释：“每个人对饮食的需求不同，有的人吃饭只为了果腹，吃饱就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很满足了。

但有的人是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。

就拿这碗荤豆花来，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的鸡肉。

能把最常见的鸡肉，做成这种形态，口感如此的嫩滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？

这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓，也是最美的艺术。

因为它印证了一句老话，民以食为天！”

他的最后一句话得掷地有声，顿时引起了四周一片喝彩。

“民以食为天！得太对了！”

“真的是这样，能把最简单的食材，做出新的创意，做成最好吃的味道，才是最厉害的！”

“老高牛哔！老板牛哔！”

听着周遭的喝彩，那个中年女人面色涨红，嘟囔了句，就转身匆匆走了。

而被老高一番话调动起情绪的观众们，却已经围到了李逸的摊位前，纷纷掏出扫起了码。

“老板！我要一碗！”

“给我来一份！”

“别挤！踩我脚了！”

霎时间，现场一片热火朝天。