33. 告假三日、菌菇汤 莫厨娘在一旁听着，……（1 / 1）

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蛋饺也蒸上了, 鱼豆腐也煎好了，关鹤谣这边的准备基本完成，她便去到隔壁负责“荤素从食”那间膳房。

为了配拨霞供, 她请一位白案的厨娘擀些筋道面条来, 现下得了空来看看。

一进门就瞧见齐院公和孟监司在里话，两人看到她，具是一笑，“巧了，正你呢, 快来。”

原来这两位在商量寒食清明给府里众人配发的吃食。

冬至后第一百零五日为寒食，第一百零八日为清明（1）。

今年寒食落在了三月初二，也就是大后日。

信国公府御下甚严, 却又甚好，四时新衣, 八节果品，从不吝啬。

“咱们厨司向来就负责焦面和撒子，枣饼饴糖之类的自有果子局张罗。”孟监司干脆利落地解释，话中俨然把关鹤谣当成厨司的自己人。“今年要麻烦妹子你帮忙了。”

原来是关鹤谣昨晚应着关策要求上了一碗油焦面, 祖孙三人都很喜欢。太夫人便想着给府里众人福利升级，今年寒食发放她做的油焦面。

这是主家看重, 关鹤谣自然开心, 也有意将自家油焦面发扬光大。

“只是、只是, ”她颤声问：“不知府中有多少人啊？”

她也要开始练麒麟臂了？

孟厨娘爽朗大笑，捏捏她的胳膊逗她，“不多不多，一百六十来人。”

“哪里用鹤厨娘亲自做？”齐院公笑眯眯接茬，“老儿与你将这油焦面的食谱买来, 让几个壮汉子去炒就是。”

“妾写下食谱就好，怎敢再要府里的钱？”

“哎——”齐院公不赞同地长吁，“我那馋嘴猴儿侄孙这是你独门秘方，仍在坊间卖呢，怎能白白拿来，占你这样的便宜？”

就算是对着签了契约的厨娘，也没有和人家要这安身立命秘方的道理。

多少厨娘厨师烹调之时，都把人赶出去不让看呢！比如私膳堂的那一位……

关鹤谣这才知道阿达是齐院公侄孙。

“娘子大方，上次已给了蒸梨的方子。太夫人喜欢得紧，隔日就要用一次，这回特意嘱咐定不能再白拿你的食谱。”

他请出太夫人，关鹤谣也不再推却，福上一礼，“既是长者赐，妾不敢辞，便却之不恭了。”

谁知齐院公直接给出十两银子高价，吓得关鹤谣脚底滑，她自觉那方子实在不值这个价，连连杀价，比自己买东西杀得还狠。再加上孟监司，三人一通混战，最后定了五两银子。又今日已晚，明日让她早些来，自有人来找她学炒那油焦面。

“其实，”关鹤谣期期艾艾开口，“妾也有事情与两位。”

编外人员关鹤谣平时闷头做饭，每当遇到这些行政手续就比较蒙圈。

该找谁批假呢？

“妾想告三天假，下月初一到初三。”

寒食清明扫墓祭祖，没有不给假的道理，况且寒食清明连官府都放假七天呢。

寒食清明、冬至和过年乃法定假日三巨头，妥妥的大宋黄金周。

“自是可以，以后告假提前一日与我就行，”孟监司开口，“不用客气。”

*——*——*

红泥风炉双耳三足，上置一个雕花玲珑的铜锅，里面热汤正咕嘟咕嘟冒泡，浓鲜的香味卷着热气四散到空气中，诱得满屋的人都不自觉地吸吸鼻子。

下涮菜之前，关鹤谣先盛出一碗菌汤奉给太夫人，“太夫人先用些汤暖胃。”

那汤又清又润，鲜香甘美，白、褐、黄各色珍菌炖得软烂，浸透了汁水。喝一口汤，吃一口菌，恍如置身雨后山林，空寂爽朗。

侍候的关筝厨婢也有学有样给她盛了，她尝了一勺，“好鲜的汤！如何做的？ ”

菌汤没什么门道，关鹤谣絮絮讲开，“这汤底最是简单，先用油爆香姜片，再一样一样下菌菇炒软即可。要在加水炖之前放盐，才能逼出菌菇里的汁水，汤味更浓。”

她想了一下，补充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。”

太夫人喝着汤，好笑地看着两个娘子，一个敢问，一个敢答，还答得如此详细，生怕没讲明白。却不见满屋的厨娘厨婢都竖起耳朵听这诀窍？

这厨娘，真是天真懵懂。

她好心阻止关鹤谣自爆，“是简单，换个人也不是这个味道，还是你手艺好。”

关鹤谣谦虚一笑，“是府中材料好，单那桐蕈都是上好的合蕈。”且府里的合蕈不是干的，而是鲜的不能再鲜，仍长在一截子腐木上呢！是她现摘下来的（2）。

最好的桐蕈出自台州，向来是上贡的珍品，据当时皇帝误将“台”看作“合”，“合蕈”之名从此流传。

宋时，世界上第一部详尽记载食用菌的专著《菌谱》，便是出自一位深为家乡特产自豪的台州人——陈仁玉之手。

“陈公菌多无香气，‘独合蕈香与味称’，以之冠诸菌。妾见了府里的鲜合蕈，才知此言非虚。”

关鹤谣一起这些食材、掌故眼睛便闪闪发光，众人也听得津津有味。

太夫人想起来了，是前两日宫中赐下的鲜合蕈。

官家重口腹之欲，全然不顾“天子不得取食味于四方”的祖训，是以各地都玩命一般进贡各种特产，多出的又分赐臣下。如此上行下效，公侯之家越发食不厌精，铺张浪费。

她心中暗暗叹气，不由喃喃道：“这鲜蕈是否有些奢侈了？”

关鹤谣倒不这么想，此时合蕈已有规模化的人工培植，台州距金陵又不远，实算不上奢靡。她这般了，太夫人面色渐霁。

关鹤谣又，“听闻前朝有一位皇帝，”好吧，其实是后世，“极爱云南的一种菌子，而这种菌子和白蚁共生，需要将一大块土地和白蚁窝一起挖起，快马从云南直送长安，那才真是劳民伤财。”

这的是明熹宗嗜吃云南鸡枞菇的故事。

野生鸡枞下必有白蚁窝，若是白蚁跑了，鸡枞也难活，是以还要特意撒米给白蚁吃，真是本末倒置。而鸡枞又极娇贵，伞盖未开时最鲜美，伞盖一张，风味骤减，也不过就一两天功夫。

一路疾驰送到北京，明熹宗都不舍得给皇后吃，使人戏称鸡枞为“鸡枞娘娘”。

没有比较就没有伤害，太夫人一听这个，居然也不那么烦心了，安心享用起美食来。

又听关鹤谣讲怎么用姜分辨菌类有无毒性，讲有的人吃了菌子致幻，看到人乱飞什么的，逗得她哈哈大笑。

莫厨娘在一旁听着，鼻子都要气歪。

怎么她做的便不奢靡，我做的便是太过奢靡？

这两面三刀、舌灿莲花的滑头！

她狠狠望去却只见关鹤谣的后脑勺，忽见关策正埋头吃着蒜蓉扇贝。她不禁一愣，转着眼珠独自思量起来。

喝过了汤，便开始涮锅子了。

芝麻酱、辣椒油、辣茱萸油、芥辣酱、韭花、腐乳汁、酱醋等十来味酱汁，并着香荽、葱、咸豆豉、蒜蓉、芝麻等料摆了满满两食盘，见过无数大场面的祖孙三人都无从下手，犯了选择恐惧症，最后全权委托关鹤谣给他们配好。

每人各一碟兔肉花，还有新作的蛋饺、虾滑、鱼豆腐。

兔肉虽好看，可众人更感兴趣的还是后三样新奇配菜。

关鹤谣一一介绍过，便用银勺挖虾滑下到汤里。转瞬之间，虾滑就熟透，变得□□相间，莹润诱人。

圆滚滚的虾滑一口咬下去，汁水充沛，紧致弹牙，关筝惊呼，“竟像活虾在嘴里蹦跶一样！”

关鹤谣暗笑，若是真想吃活虾，下次做一道醉虾也未尝不可。

太夫人也赞，“好，不愧叫‘虾滑’，嫩滑可口，当得起这名字。”

又见那一碟方方正正的金黄色块，单是看着就觉赏心悦目，是拿鱼浆和生粉制的“鱼豆腐”。她下到锅里涮一下尝了，果然味如鲜鱼，嫩如豆腐，还很有嚼劲。不仅完美地保留了水产的鲜甜，又因为煎过，带上了油脂的丰腴。

太夫人和关筝还在进攻虾滑和鱼豆腐，关策已经吃上了蛋饺。他咧嘴一笑，“扇贝太好吃，真真是‘食后三日，犹觉鸡虾乏味’，我这几天先不吃鱼虾了。”（3）

关筝笑他，“可大哥你天天吃扇贝，岂不是一直吃不上鱼虾了？”

因她知道“蒜蓉扇贝”这个暗号，只觉得是这对鸳鸯天天想见面，故意调笑两人。

关策哑口无言，和关鹤谣交换了一个无奈的眼神，就专心吃蛋饺了。

那一盘半月形蛋饺码得整整齐齐，已经蒸过了，下锅涮两下就好。

黄灿灿的蛋皮裹着猪肉臊子加笋丁、香蕈丁做成的馅料。脆爽的笋，肥厚的香蕈，都浸着三肥七瘦的臊子肉汁，满口浓香。

再涮一些蔬菜、鸭血、面条，祖孙三人吃得酣畅淋漓，胃里服服帖帖，直吃了七八分饱，才想起主角——兔肉来。

云太夫人用丝帕擦擦额头细汗，越战越勇，终于向兔肉下手了。

腌过的兔肉细嫩，在舌尖一滑就下去了，留下满口椒香。

太夫人连吃好几片，忽然睹兔思人，“哎，你们萧五哥最爱吃兔子，怎么这些日子都没来看我这个老婆子？”

关鹤谣耳朵一动，嘴角一翘，原来他喜欢吃兔肉。