第60章 灌汤小笼包 晓虎上学了（1 / 1）

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胖姐从厨房里端着一盘耗油青菜出来, 看到伊凡，和她招呼，“老板来了？”

她顺着伊凡的视线看过去，看到桌上摆着的毛豆腐, “老板, 这是毛豆腐, 我姥姥是徽州人，从就给我们做这个吃, 我这次做了一些，大家尝一尝。”

这毛豆腐没有臭豆腐那么浓烈的臭味，是一种“轻度腐败”的味道, 但吃不惯的人闻起来它就还是臭臭的。

毛豆腐是用白豆腐裹上发酵的酸水, 放进木格里发酵两三天而成，做好的毛豆腐表面覆上了一层浓密而细软的菌丝, 看起来和萨摩耶浓密的白毛似的。

而这些白色的茸毛就是毛霉菌的菌丝，这些菌是“活”的，赋予了豆腐全新的口感。

胖姐做的这盘是香煎毛豆腐, 外皮炸得金黄香酥，原本裹在豆腐表面浓密的茸毛已经消失了，表面看起来金黄油润, 和普通的豆腐一样乖巧。

等大家都上桌开吃吃饭了, 伊凡先夹了一块这毛豆腐，蘸点辣酱，递到嘴边咬了一口。

豆腐外皮是酥脆鲜香的，里面的豆腐又绵又软，口感有点像吃臭豆腐味的冰激凌。

方老头是个十足的老饕，他吃毛豆腐的吃法是, 蘸上辣椒酱，把毛豆腐整块放进嘴里。

毛豆腐的香酥、柔软，辣椒酱的咸香融合在一起，吃完毛豆腐再喝一口齐鸣酿的糯米酒，这滋味，真是神仙都不换。

中国的美食博大精深，有的食物不上哪里好吃，但就是越吃越上头。

一盘香煎毛豆腐很快见了底，胖姐乐得脸上开了花儿，“你们要喜欢吃，我下次还做，这天越来越暖和了，很适合做毛豆腐的。”

胖师傅听到她的话，有点不甘心，“这毛豆腐再好吃也不能天天吃，下次尝尝我做的蛋黄猪肝。”

哪里有人，哪里就是江湖，吃铺的人开始多了起来，就逐渐有了争宠的心。

吃完饭后，伊凡去看快餐店那边的装修，招牌已经挂上了，食百味快餐一分店。

里边的装修按伊凡的，和食百味总店那边统一起来。

原本的卷帘门拆掉了，改成落地玻璃门，店里的地砖用奶黄色的哑光地砖，墙面也是同一色系的奶黄色。

原本普普通通的一家粥铺，看上去顿时温馨了许多。

设计师发家具的款式给伊凡看，她挑中了一款淡橘色的实木桌椅，浅浅的橘色调、自然的木纹，看上去清新又不乏活泼。

只是这快餐店和总店那边的定位不同，快餐店要的是方便快捷，所以桌椅的摆放没有按照传统的一桌四椅那样放，而是在墙边围了一圈，形成一个“回”字形。

这样的安排一是为了最大限度地利用空间，能够多容纳一些食客，第二是为了方便客人随吃随走，拼桌也不尴尬。

这次有了胖姐帮忙，装修的进展比之前顺利多了。

眼看装修要完成了，伊凡心想，还得加菜。

现在中午能做快餐的就两个主菜，红烧排骨和葱末猪肝，配菜是统一的，有溏心卤蛋、青菜汤、还有四川泡菜。

在开业前，起码要加到四个主菜才行。

除了快餐需要加菜，早餐也得重新调整，羊杂汤是适合冬天喝的汤，放到天气渐暖的春天就不适合了。

伊凡从快餐店往吃铺走，一路上脑海里的食物走马观花似的飘过。

广东肠粉、福州鱼丸、福鼎肉片、湖南米粉、贵州凯里酸汤粉、西安油茶麻花、杭州笼包、武汉热干面...

她始终拿不了注意要做什么，回到吃店，看到胖师傅在院子里磨豆浆。

自从家里开始自己磨豆浆以来，豆浆豆腐都是自己做，现在大家伙儿的嘴都养刁了，外面机器做的豆腐吃不下去，嫌豆香味道淡。

伊凡也想过早餐卖豆浆油条笼包子，但这手磨豆浆耗时耗力，需要一个专门的人来磨豆浆，可豆浆本身卖不上价格，专门请一个人又不划算。

正思索着，店里进来几个师大的学生，最近学生开学了，食客中学生也越来越多。

几个学生都点的是红烧排骨套饭，江萍答应着进厨房准备去了。

伊凡坐在院子里的软垫上，继续想着加菜的事，这会儿虽天气回暖了一些，可人坐在阴凉的地方还是凉嗖嗖的，院子里的火塘燃着炭火，她把脚伸过去烤着。

几个学生话的声音传到这边。

只听到一个男生，“老徐，你现在休学太可惜了，再有一年就能实习了，实习完就拿毕业证了。”

那个叫老徐的女生声音淡淡的，听起来蔫啦吧唧的，“我妈生病了，我暑假了两份工都没赚够下学期的学费，我想先休学一年，赚点钱再继续上学。”

伊凡顺着声音看过去，这个要休学的女生是一个故人，正是在论坛上写下，《师大食百味吃铺店大欺客？或招人陷害！》这篇文章的徐晶晶。

她耐心地等几个同学吃完饭，临出门时她才叫住徐晶晶，“徐晶晶同学，我是吃店的老板，之前你帮我们店话我还没感谢你，现在方便吗？我想和你聊一聊。”

徐晶晶停下脚步，她推了推鼻梁上的眼镜，疑惑地，“我看到不公平都会发声的，您不用客气。”

她以为伊凡是要感谢她，愣头愣脑看看伊凡，有些害羞地拒绝了。

伊凡笑着，“我是有事找你，我们聊一聊？”

徐晶晶看看身边的同伴，对他们，“你们先走吧。”

这才转身问道，“老板您有什么事？”

伊凡请她过来坐，起身给她倒了一杯茉莉花茶，这花茶是店里的迎宾茶，徐晶晶之前就和同学们喝过了，现在接过茶也只是捧在手心里暖着手。

“我刚坐在这边，无意间听到你和同学们的谈话，你你要休学了？”

徐晶晶眼里的光暗下去，她低垂着眸子，“嗯，我妈生病了，我没有经济来源了。”

伊凡略一思索，“你之前帮我一次，这次换我帮你怎么样？”

“不不不...”徐晶晶连连摆手，“我在校园论坛发贴子不是要帮你，我只是出我看到的事实，廉者不受嗟来之食，我不能无故接受你的帮助。”

“你听我完嘛。”伊凡看着她的眼睛，轻柔地笑了一下。

“我们店里要卖手磨豆浆，你如果能早上5点能起床，每天从5点工作到7点，帮我们磨两个时的豆浆，我就付给你相应的酬劳，这样你既能赚到钱，也不耽误上学，怎么样？”

听完她的话后，徐晶晶沉默了半晌，鼻尖飘来一股若有若无的茉莉花香，她呆头呆呆脑地问道，“那你准备付我多少钱工资？”

“五千怎么样？够你生活费加学费了吧？”

徐晶晶吓了一大跳，“不行不行，太多了，我不能接受。”

伊凡继续劝道，“五千不光是磨豆浆的钱，听你是中文系的学生，我们以后还有线上销售，每一期上新品的时候，你负责撰写新品文案，这样算下来五千一点都不多。”

听到伊凡这样，徐晶晶才勉强接受了这份工作，但撰写美食文案她没试过，就答应伊凡先试用一个月。

把徐晶晶的事情敲定，伊凡看了看时间，下午三点，店里没什么客人了，便招呼几个店员开个临时会议。

快餐店要增加两个新菜，伊凡想了几个菜出来，辣子鸡、地三鲜、尖椒炒肉丝、酸菜鱼、焦遛丸子几道菜，让大家投票选择喜欢的菜，还得出自己选择这道菜的理由。

首先脱颖而出的是辣子鸡，曼城这边的人喜欢吃辣，辣子鸡鲜嫩开胃，是必须要上的菜。

剩下的一道菜争议就比较大。

江萍认为应该上地三鲜，“现在快餐店的都是肉菜，那万一遇到不爱吃肉的食客，得有一个素菜。”

胖师傅则觉得应该上酸菜鱼，“春天天干物燥，酸菜鱼酸辣开胃，最适合下饭了。”

胖姐捧着肉嘟嘟的脸蛋想了想，“焦溜丸子吧。”

伊凡看着她，“理由呢？”

胖姐托着脸，“我没吃过，想尝尝看什么味道。”

伊凡，“...？这...确实也是理由。”

第二道菜死活选不出来，大家各执己见，丝毫不肯退让。

就在这时候，晓虎一蹦一跳地跑进来，手里举着一串糖葫芦，出去玩太开心了，脸蛋兴奋得红扑扑的。

伊凡看到他的胸口上别着一块手绢，把他叫到身前看了看，问道，“齐鸣叔叔给你买的？”

“咳咳，咳咳咳...”一阵干咳声断他们的谈话，齐鸣跟在后面走进来，手里大包包地拎满东西。

江萍看看齐鸣，瞪了伊凡一眼，“叫人家一声哥哥会死啊？”

伊凡低声，“他快三十了吧？叫哥哥合适吗？”

“不好意思，二十六。”齐鸣慢悠悠地答道，他的嗓音本来就有点不近人情，现在更是带着一股凉意，“叫哥哥很合适。”

“哦。”伊凡后知后觉，低头重新问了一遍，“晓虎，这是你齐鸣哥哥帮你买的吗？”

齐鸣，“...”

晓虎笑眯眯地答，“对呀，以后鼻涕不能用袖子撸了，得用手绢。”

“那...谢谢你啊。”伊凡抬起头轻声对齐鸣。

在带娃这件事情上，她不得不承认，齐鸣确实比她高出了好几个段位。

齐鸣把手里的大包包放到桌上，轻轻地抬了抬一双线条干净的剑眉，“扰你们开会了？”

“哦。”伊凡这才反应过来，大家正开着会呢。

胖师傅，“齐老板来得正好，我们正在选菜，您帮忙参考参考。”

齐鸣负手立在一边，仔细地听完胖师傅报的菜名，听完以后，一脸高冷地，“都要吧。”

孩子才做选择，成年人当然是选择都要。

桌上的人你看我，我看你，如果美食界有情感，齐老板就是个海王。

齐·海王·鸣还帮自己辩解，“快餐店就上焦溜丸子和辣子鸡两道主菜，地三鲜做法不复杂，可以作为加菜，老店这边上酸菜鱼，作为一道聚会菜。”

他完，抬了抬眉毛，“各位，觉得怎么样？”

听起来似乎逻辑完美，但问题的关键是...一下子上这么多菜，厨师很累的。

按照伊凡的想法，早上的羊杂汤还会换成豆浆和豆腐脑，再增加一项笼包子。

她掰着手指头算了算，这一下子要增加4道主菜，2道早餐，2项饮品。

作为老板的她觉得压力山大。

可员工们个个摩拳擦掌，连胖姐都表示油条和笼包子她能上，搞得好像上了这几个菜，吃铺就要开启一个新的纪元似的。

......

等齐鸣走了，伊凡才看到桌上的大包包还在那边摆着，她嘟囔着，“齐老板的东西忘记带走了。”

晓虎跑上前一把按住，“这些是我的。”

“你的？”

“对呀。”晓虎瞪着他的招牌大眼睛，“这是我上学的行头。”

伊凡开包装，里边是两套叠得整整齐齐的校服，闻起来有一股淡淡的松木香。

这校服应该是学校统一发放的，不知道齐鸣什么时候去学校取的，还给洗干净烫好了。

校服上有两张手绢，和晓虎衣服上别的是同色系，手绢做工考究，连上面的花纹都是手工刺绣的，齐老板出手，必是精品。

还有一个书包，甚至还有一床被子...被子？

晓虎在一边解，“我哥这是睡午觉用的，怕学校的被子太薄冻着我。”

“你哥？”

伊凡觉得自己欠齐鸣的越来越多，想要划清界限，好像越来越难。

江萍端了葱出来，坐在一边捡着葱，以一幅妈妈般语重心长的语气劝道，“凡，我觉得你真的可以考虑一下齐老板，毕竟自己带孩子还是很辛苦的，你看，有了他，你轻松多了不是？”

伊凡感觉自己像是带着儿子回娘家借住的单亲妈妈，孩子的姥姥现在正语重心长地劝她再找一个。

她原是仙界的一缕花魂，什么时候活得这么富有烟火气息了？

今天是晓虎第一天上学的日子，团子穿着深蓝色的水手制服，头上顶着一顶黄帽，背着黄色的书包，左边胸口前别着精致的手绢。

果然是人靠衣装，这么一扮，还真看不出是那个着天着地的熊娃了。

伊凡牵着晓虎先去吃店吃早餐，徐晶晶已经完成了今天的工作，手里捧着一摞书正往外走。

她觉得这个工作像是捡来的似的，不需要动脑子，也不用和谁交流，她可以一边听书一边磨豆浆，一边背英文一边磨豆浆，一边背古文一边磨豆浆...

工作的同时就把一天的学习任务给顺便完成了。

这也让她暗下决心，一定要把美食文案写好，否则就太愧对这五千块钱的工资了。

伊凡叫住她，“吃早餐了吗？”

“啊？”徐晶晶呆呆地回过头，她好像没听明白伊凡的话。

鼻梁上的眼镜往下滑了一点，她单手抱着沉重的书，艰难地把眼镜往上推了一下。

伊凡，“一天三餐，这是员工福利，吃了再走。”

徐晶晶又愣了一下。

她之前根本没想到还能包餐，那这下工资就都能存下来，除了学费还能往家里寄一点。

以前她舍不得在吃上花钱，泡面只吃袋装的，馒头就咸菜也能对付一顿，有时候直接就不吃了，还安慰自己就当减肥了。

食百味在学校里都传疯了，她也就来吃过两次，一次是宋洁净请的，还有一次就是昨天，同学请客。

伊凡的一句“包餐”，像是一张从天而降的大饼砸到了她的头上。

“快进来。”伊凡催促道，“今天上新菜，你还得写文案，不吃怎么写？”

早上要做第一道新菜，灌汤笼包。

笼包的肉馅选用八成瘦肉两成肥肉的“二八肉”，交给胖师傅剁成肉馅。

胖师傅一手各执一刀，用马蹄刀法开始剁肉馅，菜刀前后剁在案板上，光听声音还真的像马蹄“踢踏踢踏”地踏在地上，有点万马奔腾的气势。

徐晶晶要写新品文案，就趴在厨房的玻璃床上，用手机记录。

她看到这里，问道，“为什么不用机器绞肉？”

伊凡给胖师傅丢了一个眼神。

胖师傅答道，“手工拍能够让猪肉里的胶状物溢出，粘性大的肉馅才能最大限度地锁住水分，保持口感的爽嫩，吃起来不发柴。”

徐晶晶点点头，难怪她之前吃过的笼包，有的肉馅吃起来确实很柴。

猪肉馅里加盐、糖、胡椒反复搅，直到肉上胶才行，猪肉上胶以后再加一点黄酒。

肉馅里要加一点蛋清使肉变得更加爽滑，加生姜水祛腥，加少量生抽提鲜，再加一点点生粉，让肉吃起来不散。

伊凡边和馅，一边给徐晶晶讲解，看似很多种调料，都有着各自不同的用处。

和好的肉馅要用保鲜膜盖住腌制一会儿，使肉馅更加入味。

接下来开始和面。

胖师傅眼睛盯着看，手快速地在自己的本子上记录下关键点，胖姐在旁边有点懊恼，早知道也带一个本子了。

笼包子胖姐以前做过，但和伊凡做的比起来还是有点糙，看来还得从头学起。

和面用的是一半高筋粉，一半低筋粉，两种粉兑成的中筋粉能同时保持住面的口感和韧性。

皮冻是昨晚上就提前做好的，从冰箱的冷藏室取出来，按一比一的比例加到肉馅里。

徐晶晶问道，“皮冻是怎么做的？”

“猪皮和鸡脚上锅蒸3个时，过滤出汤汁，放凉后就是皮冻了。”

加了皮冻的肉馅要快速搅拌，让肉馅和皮冻融为一体，达到你中有我，我中有你的境界，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁，汤也香浓醇厚。

包出来的汤包每一个都是15个褶子，捧在手心里白白的一团。

蒸熟以后上桌，笼包子提起来像灯笼，放下去像朵菊花，外皮呈现出晶莹的半透明状，还能看到里边晃晃荡荡的肉汁。

“先开窗，后喝汤。”胖师傅嘴里叨念着吃灌汤包六字诀，提起笼包，咬开一个口子，滋遛滋遛喝了一口鲜浓的肉汤。

伊凡把晓虎的笼包装在一个瓷碗里递给他。

胖虎自己取下手绢掖在胸前，吃的时候还心地把上身往前探，避免汤汁弄脏衣服。

江萍笑呵呵地问，“晓虎，你什么时候这么讲究了？”

晓虎的毛毛虫眉毛得意地一扬，“我哥教我的。”

江萍嗔他，“在家教你千百遍都学不会，跟着你哥出去一趟学了这么大本事！”

伊凡让徐晶晶试试笼包。

她用箸尖夹了一个笼包，像一个晃晃悠悠的灯笼，放到面前的醋碟里蘸一下，咬开一个口，丰沛的肉汤流进嘴里。

肉汤又鲜又浓，顺着喉咙滑进胃里，徐晶晶镜片底下的一对大眼睛鲜得眯了起来。

再嚼那个肉馅的时候，软嫩多汁的肉馅和着面的嚼劲，鲜得让人恨不得要把舌头吞下去。

“好吃吗？”伊凡问。

徐晶晶嘴都舍不得张，只是疯狂地点头。

胖姐又从厨房里端了一笼笼包子出来放到徐晶晶面前，“你一会儿要上学，多吃点，吃饱！”

徐晶晶和胖姐其实是有过节的，之前就因为胖姐卖了一个馊掉的肉饼给徐晶晶，俩人还大吵了一架，徐晶晶差点消协的电话。

这会儿俩人都成了伊凡的店员，都心照不宣地没提起以前的事。

看到胖姐递过来的包子，徐晶晶不动声色地点点头，了声，“谢谢！”

之前的那一点点过节便都没再放在心上了。

吃完早点就送晓虎上学，把晓虎包送进学校后，伊凡一身轻松，有一种甩掉一个大包袱的畅快。

今天的灌汤笼包上新以后，店里的反响很好，伊凡送完晓虎回来，听江萍宋洁净一个人吃了5屉笼包，排在她后面的客人怕自己吃不到，还差点和她吵起来。

“豆浆和豆腐脑卖的怎么样？”伊凡问。

江萍，“卖得倒是很好，只是你每碗比外面贵一块钱，每一次都得给客人解释是手工做的，有点累人。”

“等程序那边做好就方便了。”伊凡，“以后每道菜的食材、工序、定价都会在程序上写清楚，我们就不用一遍遍地重复解释了。”

早上教胖师傅做地三鲜，伊凡一直有点心神不宁，着话，思绪就飘到幼儿园了。

不知道晓虎能不能习惯集体生活。

不知道他会不会听老师的话。

幼儿园的其它朋友好不好相处。

快到中午饭点了，不知道他能不能吃得惯幼儿园的午饭。

连胖师傅都看出来伊凡的心不在焉，让她休息一会儿再做。

伊凡手里握着菜刀，案板上滚落着两个土豆，她怔怔地看了胖师傅一眼。

本来以为是甩掉一个包袱，却第一次有了牵挂一个人的感觉。

这种感觉不是开心，也不是难受，很奇妙，心里像是被什么东西填满了似的。

原来人类的情感是这样的，好像比做没有七情六欲的花魂有趣一点。

她任由自己发了一会儿呆，才收回思绪，集中注意力，认真给胖师傅演示做地三鲜的过程。

刚把炒好的地三鲜从铁锅里盛出来，伊凡听到江萍在外面喊了起来。

江萍，“晓虎，你怎么自己回来了？”

晓虎瞪着两只大眼睛，一脸理所当然，“我回来吃午饭呀！”