第31章 红烧排骨 开业大餐鸿运金猪（二合一）……（1 / 1）

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被晓虎的事情一岔, 伊凡就忘了给宋洁净发信息店铺开业的时间。

快到年关了，江源在养殖场里忙得脚不沾地，只发了两个工人送了一只30来斤的香猪过来。

江萍和伊凡用三轮把乳猪运到吃铺，临出门时还嘱咐方老头, 中午带晓虎去店里吃饭。

烤乳猪可是一道大菜, 工序复杂, 制作起来耗时耗力。

江萍不会做烤乳猪，便帮着准备别的配菜, 到了店里伊凡就忙开了，仍然没顾上给宋洁净发消息。

这只香猪她算按粤式的“脆皮烤乳猪”来做，粤菜里也叫“鸿运金猪”, 今天开业, 也是取个好彩头。

第一步是“剔骨”，今天这只香猪耳朵很大, 伊凡先是用厨房剪将猪耳朵剪掉一半。

接着将香猪从正面剖开，去掉猪脑、切掉猪脖处的两块硬骨，再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨, 香猪身上的所有淋巴肉和猪板油都完全剔除干净。

江源送来的这只香猪很好，肥瘦均匀，处理干净的肉质细腻而有光泽。

猪腿、脖颈、排骨等肉比较多的位置, 先上花刀, 这样便于腌制入味。

粤菜和曼城这边惯常吃的川菜不太一样，粤菜讲究吃食材的原汁原味，烤香猪的腌料也很传统简单，只用食用盐、白糖和五香粉。

腌制之前要先烫皮，目的是要祛除猪皮表面的油脂，另外也能使香猪快速定型, 在成菜时口感更加松脆。

江萍早就按伊凡的，铁锅里烧好了半锅开水，用铁叉叉起香猪，放到开水里汆烫半分钟，提出来快速放入凉水中冲洗，猪皮迅速收紧，之后将香猪挂起来晾干水分。

兑好的香料均匀地涂抹在香猪内侧的肉上，伊凡抬起头对江萍，“江阿姨，烤炉里可以生火了。”

烤炉用的是最原始的做法，红砖垒起来的炉子，内部用红泥敷上厚厚一层，起到保温的作用，烤炉中央放一个烤盆，里面放上木炭，烤炉周围一圈挂钩，能挂下乳猪、鸡鸭等食材。

江萍生好木炭，凡用白醋、红醋、米酒、玫瑰露酒和麦芽糖开了一个皮水，搅拌均匀的皮水均匀地涂抹在猪皮上，起到上色、使猪皮变得更加酥脆的目的。

香猪在烤炉里低温烘烤着，两个时后，浓烈的肉香味弥漫在吃铺里，乳猪取出来的时候已经烤到7成熟了。

伊凡把香猪从烤炉里取出来，架在明火上继续烤，明火烤制的猪皮会有颗粒感，口感也更加松脆酥化，而明火烤制乳猪也是技术含量最高的烤制方法。

当乳猪皮变得金黄酥脆，烤肉的香气愈发的浓烈的时候，方老头带着晓虎来了，后面还跟着摇头摆尾的大金毛。

伊凡抬起手腕看了一下时间，已经快12点了。

江萍在院子里生起一炉炉火，炉火边的长桌上摆满了烧烤食材，土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大虾、扇贝都有。

今天请客是自助式烧烤，除了烤乳猪这一道主菜，其余的菜都是串在长签子上的生菜，大家围着火炉，自己取食材放到炉火上烤制。

大康由于哈喇子流得太多，被发放到院门边的一块垫子上坐下，不允许它到处走动。

江萍往烤炉里挂了两个猪棒骨，准备烤熟了给大康磨牙，一切都准备就绪了，却不见食客上门。

伊凡这才想起来，完了，忘记通知宋老师了。

她忙掏出手机给宋洁净电话，电话响了半天没人接。

伊凡想起熊老师和曲老师他们都住在家属院，便对江萍，“江阿姨，您去请一下阳光甜品和刘记炒的老板，我得去一趟家属院。”

江萍，“...？你昨天没通知人啊？”

伊凡解下围裙就要往外跑，“我忘了。”

方老头悠悠补刀，“这是请的哪门子的客？客人都不知道自己被请了。”

晓虎悄悄抓了一块烤肉塞到嘴里，烤肉外皮焦脆，内里的嫩肉还汩汩流着汁水，香极了。

他心想，要没人来，这一盘烤肉都是我们寄几吃呗？多好啊！

想到这里，晓虎还暗搓搓地笑了。

可没想到，他的笑容还挂在脸上，吃铺食客大军就涌了进来，曲老师手里拿着一串红红火火的鞭炮，熊老师和老校长合搬一盆高大的发财树。

宋洁净怀里抱着一个大大的金蟾蜍，进门就喊，“老板，开业大吉。”

“呀，谢谢，谢谢。”伊凡连连道谢，一一收下礼物。

曲老师点着了鞭炮，霹雳吧啦的鞭炮声响起，伊凡一把扯下牌匾上蒙着的红绸布，食百味吃铺六个行楷大字映入眼帘。

刘记的老板娘赵美带着孩子刚刚赶到，一进门就拉着伊凡絮叨，“妹儿，我这一大早上就尽闻到这喷香的烤肉味了，香得我心神不宁的，没想到居然是你们家飘出来的。”

“快坐下”伊凡招呼到，“烤香猪自己取，桌上的烧烤食材也自助，您吃得开心。”

伊凡一低头，看到两个娃娃一左一右抱着赵美的大腿，忙招呼晓虎，“晓虎，快过来招呼朋友。”

晓虎盘子里堆着满满当当的一盘烤猪肉，江萍给他洗了手，他就用手抓着吃，吃得一脸一手的油。

听到伊凡叫他，才不情不愿地走过来，看看那两个孩子满嘴哈喇子，晓虎歪着头问，“你们两个是狗吗？怎么也流哈喇子？”

“晓虎。”伊凡低声呵斥道，“不能这么没礼貌。”

赵美摆摆手，“没事，朋友嘛，什么都不懂。你是叫晓虎吗？多大了？”

晓虎的大眼睛叽里咕噜转了一下，伸出油乎乎的三只手指，“三岁。”

“呀，那和我们家孩子差不多大，明年9月要上幼儿园了吧？”

“对的。”伊凡对她笑笑。

赵美拉起旁边的两个孩子介绍道，“这是钵钵，这是大炮，我们家俩双胞胎。”

“钵钵？大炮？”伊凡眼睫弯弯地笑起来，怎么会有这么可爱的名字？

赵美解释到，“钵钵和大炮出生的那一年，我们家大刘先是卖了三大炮，又卖了钵钵鸡，所以就叫钵钵和大炮，这是名。”

“妈妈，我想吃。”赵美简直是有社交牛B症，聊起来就没完没了，旁边的孩子等不及了，扯着她的衣襟喊起来。

两个孩子都长得差不多，伊凡也分不出话的是钵钵还是大炮，她还是赶紧，“对对对，赶紧吃吧，一会儿乳猪凉了，朋友们，跟着江阿姨去洗手。”

等江萍把赵美一家领走了，伊凡在人群里找了一圈，才看到坐在炉火边吃得满脸红光的宋洁净。

她挤过去，挨着宋洁净坐下，声问道，“你们怎么知道今天开业的？”

宋洁净正在啃着一块烤猪排，肉软嫩多汁就不了，连排骨都是酥脆的，她咽下香嫩的肉，才不慌不忙地回答，“一切尽在掌握之中。”

见伊凡一脸懵，她又接着，“你们停业这段时间，我们都找不到地方吃饭，大家没事就来吃铺门口溜达，你们的装修进度大家都清清楚楚。装地砖的时候装坏了对吧？窗帘是前天装的吧？”

伊凡，“...？”真的，你们这点执着劲要拿去搞事业，早就功成名就了。

禾光和杜阳姗姗来迟，俩人听吃铺今天开业，便在店里包好奶茶送了过来。

伊凡没有准备酒水，大家吃了烧烤正想喝点什么，看到那熟悉的奶茶，伊凡嘴里便是一阵甜腻，江萍则是很懂事地转身上厨房里去跑了一大壶茶水出来。

宋洁净嚼着烤肉，看到奶茶后眼放绿光，右手高高举起，“曲老师，这边，麻烦您帮我递一杯奶茶。”

她坐在人群的最中间，实在是不方便出去。

曲老师拿了奶茶开始往里边传，宋洁净左手拿着烤肉，单手插不进去吸管，伊凡帮她插了吸管，盯着她看。

只见宋洁净咕咚喝下去一大口奶茶，随后整个人就石化了。

伊凡一看她的表情就明白了，低声问道，“是不是很甜？”

宋洁净艰难地咽下奶茶，摇摇头，“不是很甜，是TM的甜死了。”

这甜腻的气味，逼得一个文静...活泼的大学老师都开始爆粗口了。

大家都心照不宣地没再喝奶茶，江萍泡的茶水倒是很畅销，茶叶是伊凡特意让她去买的茉莉香茶，不是什么名贵的茶叶，但花香香甜，茶香清香，作为迎宾茶最适合了。

禾光在火塘旁找了个位置坐下来，杜阳跑前跑后地帮她端了一些烤肉。

烤肉有点凉了，禾光用签字串着肉放到炉火上加热，烤肉滋滋啦啦地响着，浓郁的肉香飘进她的鼻腔。

禾光吃了一块烤肉，肉皮嘎嘣脆，带着点焦香，猪肉软糯多汁，嫩得仿佛入口即化。

她满足地眯了眯眼睛，端起自家超大杯的奶茶咕咚咕咚喝下去一大半。

宋洁净和伊凡对视一眼，宋洁净压低声音，我严重怀疑她喝的奶茶和我喝的不是同一个糖度。

也不知道禾光是不是听到了，朝这边看了一眼。

视线对上，伊凡冲她大大方方地笑了一下，招呼道，“多吃点。”

禾光也笑着点点头，塞了一大块猪腿肉进嘴巴里，这样大口吃肉，大口喝奶茶最安逸了。

羽绒服口袋里的手机响了起来，禾光一只手拿肉，另一只手端着奶茶，便冲杜阳那边喊了一声，“杜阳，帮我接一下电话。”

杜阳挤过来，从禾光的兜里掏出手机，按下接听键后，把手机贴在禾光的耳朵旁边。

禾光随意地听了两句，嘴里道，“嗯，嗯。”

突然，她的脸刷地白了一下，惊恐地望向杜阳，声音里也带了哭腔，“杜阳，出事了。”

......

一行人陪着禾光杜阳赶到店里。

只见阳光甜品店门前堵着几个长相彪悍的中年男人，男人们中间C位上站着一个长着张苦瓜脸的妇女。

见到有人过来，苦瓜脸扯着嗓子喊，“这铺子谁租的？”

“是我们租的，您有什么事吗？”杜阳把禾光护在身后，回了苦瓜脸的话。

苦瓜脸鼻子里哼一声，又问道，“是谁租给你的？”

杜阳使劲去回想那个蛤蟆镜的名字，签合同的时候还见过她的身份证，他想了半天，“好像是叫..乔俏？”

“我呸！傻B玩意儿！”苦瓜脸听到这个名字，大为光火，啐着唾沫跳骂了半天，又冲杜阳挥挥手，“你们赶紧搬走吧，这铺面是我的，她没权利出租。”

禾光冲到杜阳前面，生气地质问道，“我们付了三年的房租，凭什么你搬就搬？我要报警，让警察来处理这件事。”

苦瓜脸挥挥手，“报警赶紧报，你不报我都要报了。”

伊凡站在人群外听得一头雾水，想起赵美之前叮嘱她不要租这个店铺的事。

她走到赵美身边，低声问道，“美姐，这是怎么回事啊？”

两个双胞胎一左一右抱着赵美的大腿，她弯下腰给其中一个擦了擦鼻涕，才低声回凡的话，“这妇女是原配，之前那戴墨镜的年轻女生是三。”

看周围没人注意到她们后，赵美才继续，“之前就闹过一次了，丈夫把店铺给三开店，可这店铺的所有人其实是原配，闹得干不下去，这三才着急转了店跑路的。”

“这...”伊凡刚想问那你怎么不提醒着点，可转念一想，之前赵美也并不认识禾光他们。

赵美看出她想什么，继续压低声音道，“就算认识他们，最多也是侧面提醒一下，我们开门做生意都不想惹麻烦事，你可别看这吃街地方不大，那可真是一个江湖，干起架来刀光剑影。”

着话，来了几个穿着制服的民警，了解了基本情况后，便把杜阳、禾光，和那个苦瓜妇女一起带走了。

吃店的食客们也吃得差不多了，大家回到店里帮忙收拾了一番，便各自回家。

临出门时，宋洁净套上羽绒外套，多嘴问一句，“老板，晚上还卖吗？”

“卖。”江萍正在扫院子，抬头冲她温和地一笑，“晚上有新菜，不想在家做的就都来吃啊。”

走在前面的曲老师脚步一顿，差点又让这王八抢了先。

他低声对蒋老师，“晚上别做饭了，我们也过来吃。”

宋洁净双手抄在衣兜里，抬着下巴冲曲老师得意地笑，“跟着年轻人混有新菜吃啊。”

曲老师，“...”

王八羔子，有这么和领导话的吗？

扣绩效！扣绩效！

吃店现在早中晚都营业，自然不能只做早餐了，江源那边早上送过来一扇勒排骨，伊凡想了想，就做红烧排骨，加上炸豆腐一起炖。

红烧排骨是主菜，配一个青菜汤，一个溏心卤蛋和一份菜，套饭最适合在吃街卖，简简单单的一人份，价格公道，营养均衡。

伊凡取出排骨，洗净用厨房纸吸干水分后切断，切好的排骨扔进大锅里，加凉水、姜葱和料酒焯水。

江萍在旁边洗青菜，看到这里多嘴问一句，“焯水一定要是凉水吗？”

“嗯。”伊凡反手撇去锅里的浮沫，“凉水在逐渐升温的过程中才会把排骨里血水逼出来，热水汆出来的肉味道是发腥的。”

排骨焯干净后，锅里下一勺山泉水，下黄冰糖熬制糖色。

糖色熬好后倒入排骨，加姜片、八角、桂皮和一块陈皮一起翻炒，直到排骨均匀地上色，香料味道也开始散发出来后，倒入开水，大火滚十分钟。

江萍把砂锅找出来，准备把排骨倒进去火闷煮。

伊凡拦了一下，“别着急，大火滚十分钟是为了上色，煮不够时间颜色不好看。”

“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”，江萍重新把砂锅放回灶台上，盯着锅里的排骨。

果然，到了八九分钟的时候，排骨的颜色开始转成枣红色，十分钟前后，排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。

“可以了。”伊凡对江萍点点头，“放砂锅里炖两个时。”

这排骨是山猪排骨，肉香味特别足，但不容易炖烂，平时菜市场买的排骨炖个一个半时就差不多了，这个排骨得炖到两个时以上才会软烂。

趁这个时间，伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形，下油锅里炸到外皮金黄，而内里却还是嫩嫩的。

晓虎探着个大脑袋在厨房门口看，伊凡嘱咐过他，店里的厨房和家里不一样，闲杂人不许乱进厨房。

他就乖乖地站在门口，往里探着脑袋。

伊凡看了他一眼，有点诧异，“你还没走啊？”

“我等爷爷睡醒呢。”晓虎。

“啊？”

江萍解释道，“方老头在火塘边瞌睡呢。”

看时间差不多了，伊凡把煎好的碱水豆腐倒入炖排骨的砂锅里，“在院子里睡？别着凉了。”

江萍转动了一下泡着溏心卤蛋的锅，回道，“不会，我给他搭了一条毯子。”

“我想吃个卤蛋。”晓虎趴在门边，闻着厨房里诱人的肉香味，咕咚咕咚地咽口水。

“你怎么又饿了？”伊凡瞥他一眼，“等等，给你尝尝排骨。”

她捞了一块排骨出来，排骨上的肉颤巍巍地流着汤汁，火候已经差不多了。

连汤带肉地舀出两勺排骨，放到炒锅里收汁，排骨的色泽变得更加油润红亮。

再用碗盛着，温度凉下去一点才递给晓虎，“吃吧。”

晓虎端着排骨蹦蹦跳跳地跑回院子里的火塘边坐下，软垫被炭火烘得暖呼呼的。

他吃下一口炖得软糯的排骨，吸溜一吸，骨头就掉了出来，味道更是软烂鲜香，美了美了！

方老头被一阵浓郁的肉香唤醒，一睁眼，看到晓虎正端着一碗什么东西吃得吸溜吸溜的，圆鼓鼓的腮帮上沾满酱汁，大金毛蹲在旁边直流哈喇子。

晓虎发现方老头醒了，赶紧把最后一块排骨塞进嘴里，包着嘴嚼得脸颊上一鼓一鼓。

方老头探身看看空掉的碗，冲厨房那边假意咳嗽了两声。

伊凡特识趣地跑出来，“方爷爷醒了？红烧排骨给您来点？”

“嗯。”鼻腔里发出一声看似不情愿的哼哼，其实眼睛早就顺着香味飘进厨房去了。

江萍听到伊凡和方老头的对话，笑着撇撇嘴角。

盘子里舀一勺莹白的米饭，米饭上浇上红烧排骨浇头，溏心卤蛋一切为二，摆放在盘子边缘。

伊凡把排骨套饭递给方老头，“爷爷，新菜，您尝一尝。”

晓虎眼神极好，一下子盯住方老头碗里的菜，“我没有豆腐，也没有鸡蛋，我要！”

话音刚落，他的筷子就迅速伸进方老头的盘子，精准地夹起一块煎豆腐。

只见那煎豆腐绵绵软软的，油汪汪地滴着肉汁，一看就好想吃。

“晓虎。”伊凡低声呵斥，“你有没有礼貌？”

这本来是一句反问，没想到晓虎却眨巴眨巴大眼睛，一本正经地回答，“我没有礼貌。”筷子还夹着那块豆腐不肯松手。

伊凡想笑，又怕一笑就破功，以后王八蛋更加猖狂，她死死地绷着脸，表情看起来奇奇怪怪的。

江萍端了一份排骨和豆腐出来，碗里还是卧着一个切开的溏心蛋，她把迷你版套饭递给晓虎，“不要和爷爷抢，刚没给你是因为豆腐还没炖好嘛。”

方老头也没做声，夹起一块软绵的豆腐吸溜吃着，豆腐焦脆的外皮都炖得软绵绵的，内里的嫩豆腐更是吸饱了肉汁，吃起来比肉还香。

厨房里的事也忙得差不多了，伊凡顺势在火塘边坐下，伸出细细白白的手笼着炉火烤，惊叹道，“这木炭真是超长待机，现在还好暖。”

江萍也坐在一边烤火，“对呀，这家的木炭是真的好。”

“贵吗？”伊凡道，“要不贵的话以后院子里都陇个火塘，大家吃饭也烤得暖呼呼的。”

江萍一笑，“木炭能有多贵？我们家生意好，天天烧也烧得起。”

伊凡浑身烤得暖呼呼的，她懒洋洋地靠在软垫上，把脚伸在火塘边暖着。

江萍环伺一圈这的院子，笑着，“刚租这个房子的时候我心里可不对劲了，总觉得这边又破又偏，一收拾出来，现在给多少钱都不换，有几分世外桃源的意思是吧？”

“那是。”伊凡得意一笑，“也不看看是谁的审美，对了，白雪快回来了吧？给她一个惊喜。”

“她看到了肯定高兴，但老师电话来，还有博物馆呀那些地方没去，冬令营延长了十天，等她回来都快要过大年了。”

门外的黄铜鸟风铃响了一下，伊凡坐起身，刚要还没开始营业，一看，来人是中午被警察带走的禾光和杜阳。

禾光的两只眼睛肿得像两个桃儿，脸上的泪痕都还没干。

江萍忙招手让禾光和杜阳坐到火塘边来暖着，又起身给他们倒了两杯热茶。

禾光捧着热茶喝了两口，才哇地一声哭出来，带着哭腔，“我们完了！”