第40章 做大酱（1 / 1）

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弄完这些，等她准备去“蒜苗区”种蒜的时候，转身冷不伶仃给吓一大跳！

林楼兰惊呼：“哎呀！”

萧景时尴尬道：“吓到你了啊”

少年郎这厮，啥时候进来的

林楼兰一双都是泥，她抬高臂用袖口擦了擦汗，不可避免地弄了些灰泥在脸上，萧景时见了，立即拿出帕子帮她擦拭。

林楼兰笑道：“这么不多睡会儿？”

萧景时：“卯时我就起了，看你在忙，我就先去溪边浆洗了衣裳，打扫完屋子，剥了半个时辰的皂荚，见天大亮了，想着先唤你回去吃完早饭再回来耕种。”

林楼兰一口白牙笑的灿烂：“一个人闷不吭声做了那么多家务，真是个会持家的好少年哦！以后哪个姑娘嫁给你的话还不得翘着二郎腿享福呀！”

萧景时当即红了一张桃花脸，看着她默不作声。

两个人回了边上的院子里，萧景时舀了一瓢水给林楼兰洗干净，林楼兰一屁股坐在椅子上就不想起来了，一大早蹲在菜地里埋头挖坑，腿都蹲麻了。

萧景时把林楼兰做的那几陶罐杂咸分别夹了一碟子出来，拿碗盛了稀饭，两个人就着杂咸吃了起来。

早饭后，萧景时洗碗，林楼兰又坐了一会儿，才又继续回到菜园子，移栽蒜苗。

蒜宜种在肥好软熟的地里，白软地，蒜味甜，蒜头也大；黑软地就差些；坚实的地，蒜的味道辣，蒜头也瘦。

林楼兰先是细细地把地耕了三遍，用耙头过一遍，跟着一垄垄地用贴种，每一株的最佳距离是五寸。

俗话：“种蒜，左右锄头通得过，一亩地一万颗。”

种完又得锄，一共要锄满三遍，不锄蒜头就长不大；把蒜薹卷起来，压一遍，不压就只能得到独瓣的蒜头。

把所有蔬菜移栽完成后，菜园也算是正式建成了，只等它顺势而生了。

这些农活萧景时不会，她把做牙粉的工作交给了他，因为她还得做些大酱出来，刚好跟着造曲节的风头，她快步回了趟城里，去粮油铺子买了五饼酱曲回来做酱，途中去了西市菜场海鲜摊位上买了螃蟹、刀鱼、鲤鱼、河虾各两斤，然后又去牛肉铺子买了三斤牛肉，一麻袋春种的大豆。

买个酱曲还费了些钱，费粮食的东西价格都不斐，一饼曲就要三十文，五个就是一百五十文，鱼虾螃蟹一斤二十文，一共也买了一百六十文，牛肉市场价都是三十文，三斤就是九十文，黄豆一麻袋倒是才花了三十文。

林楼兰每次去菜市场，一开始的初衷只是为了买一把葱，最后却把七七八八的鸡鸭鱼肉全都买了一遍，有时候是看肉菜新鲜，有时候是遇上便宜，女人呐，就是不能带着钱出来逛街！

今天只是想花钱买个酱曲，结果又额外花了那么多钱，看着这一地的菜，林楼兰在心里问自己，为什么一开始要选择买酱曲而不自己做呢？

不不不！

我们得回到一开始的想法轨迹上去，不是她不会做，而是制作酱曲的过程复杂又费时，她没有那个时间！

酱曲有两种做法来相互搭配，一个叫黄衣，一个叫黄蒸。

做黄衣酱曲需要在六月中，将麦淘洗洁净后，用水在瓮子里浸到发酸；漉出来，蒸得热热的。在架上铺的席箔面上，铺上蒸过的麦粒，摊开为大约二寸厚的层。

然后拿一些嫩荻叶，用来薄薄地盖在麦上；过七天，看看黄衣颜色够了，就取出来；晒到干。

另一个黄蒸是用磨成的带麸皮的麦粉作成的酱曲，做黄蒸的方法也是要在六七月里，将生麦舂好，磨细，用水调和过，蒸，气馏好，熟了，就取下来，摊开冷透，在席箔面上的布置，用嫩荻叶盖覆，和黄衣一样。

林楼兰根本没有那么多时间去消磨做个酱曲，所以很多时候花钱买方便就成了必须的选择。

她雇了一辆驴车把这些东西运到竹屋后，已经快十一点了，她叫萧景时停下中牙粉的活计，先去把鱼虾蟹和牛肉全部洗干净，她则开始动做黄豆酱的准备工作。

她叫赶驴车的车夫帮她把那一麻袋大豆搬进她的储藏室里，然后按照比例舀出黄豆。

这用春天下种的大豆作材料，春天种的大豆，豆粒，而且很均匀；晚种的，粒大些但不齐整。

她把大蒸笼拿出来，架在大锅上，加水生火，大豆倒进去蒸笼中干蒸；让水汽通过半天光景。然后再倒出来，再装一遍；让原来在上面的，转到下面，不然就会有些生有些熟。

然后把这些蒸过了的黄豆装进瓮中，放进烧热的灶火灰里面埋着，加速豆瓣成熟，只要豆瓣变黑了，就可以了。

这道工序古时候的人会用牛粪，烧牛粪没有烟，也不会过火，但是林楼兰的条件有限，没有牛粪这玩意儿。

做完豆瓣酱的基础工作，她又马不停蹄的做刀鱼酱，鲤鱼酱，牛肉酱，虾酱，生腌螃蟹。

她把整条去了鳞的刀鱼放进陶瓮中，用三升黄衣，一升整的，二升捣成粉末。二升白盐，一升干姜，捣成末；一合橘皮，切成丝；拌和均匀，放进瓮里，用泥将瓮口密封，依旧塞进灶火底下；接着是鲤鱼酱，虾酱，然后是牛肉酱。

肉酱的做法和鱼酱差不多，牛肉、羊肉、獐肉、鹿肉、兔肉，都可以做。

都是取活着杀的新鲜好肉，去掉脂肪，斫碎，干了的陈肉不合用；连脂肪作的话，酱就会腻。酱曲要晒干燥，捣细，用绢筛筛过，林楼兰自己估摸着比例，下一斗肉，加五升曲末，二升半白盐，一升黄蒸。

等这些全部放进瓮中用黏土泥封住瓶口之后，再全部统一拿到向阳的地方晒上个三五天，灶台最多只能容纳两个瓮，林楼兰把所有食材都做完，五斤装油罐那么大的陶瓮，她做了十个！

生腌的螃蟹占一个陶瓮，其余都是各种大酱。