第936章 话梅排骨、毛豆烧肉（1 / 1）

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刘厨师顺着袋子口仔细看了一眼，才发现苏阳带来的是两颗卤过的猪头。

隔着袋子轻轻触摸，猪头并未卤的太过软烂，却充满了极其浓郁的卤香味。

——“这卤菜的水平，果然牛逼！”

——“这应该是拿来炒的，所以才专门没有卤的太过软烂，否则吃起来就会比较腻。”

刘厨师又咽了咽口水，把卤猪头放在了桌上。

苏阳此时也走到桌前，检查了一番食材，确定并无疏漏后满意地点了点头。

这些食材大部分都已经由养老院的厨师们处理过。

当然，更多的只是局限于清洗。

除了炒卤猪头以外，苏阳还打算做韭菜炒河虾、毛豆烧肉、三杯鸡、酥肉、话梅排骨以及清炒时蔬。

苏阳把李敏娜跟陈曦雯的找好角度架好，随后便开始干活。

苏阳先是用刀把猪耳、猪鼻给切下来。

猪舌是提前割下去除了舌苔后单独卤的，苏阳也将其放置一旁。

随后再把猪头肉剔下，猪眼弃之不用。

由于在卤制前就已经事先割除掉了淋巴，并且清洗干净，所以这些食材都不需要额外的处理。

苏阳将其全部切成薄片备用。

接下来处理三杯鸡的鸡肉。

苏阳买来的三黄鸡已经由厨师们清洗干净并控干水分。

苏阳将其斩块，下入薄盐放置碗中入底味腌制备用，随即又拿出猪梅花肉。

今天的猪梅花肉用来做两道菜，分别是酥肉以及毛豆烧肉。

苏阳先将一部分梅花肉切成肥瘦均匀的肉丁，这些肉丁用来做毛豆烧肉，将其放置一旁备用。

剩下的梅花肉则是先顶刀切成cm厚的肉片，随即用刀背轻轻敲打，肉质吃起来更加松软。

接着再切成厘米粗的肉条。

用于做成酥肉的肉条需要提前腌制。

苏阳把葱姜米辣、以及清水，将其抓匀把葱姜汁抓出，做了一份香料水。

紧接着下入现磨的花椒粉。

现磨的花椒粉保持了少许的颗粒，能够在吃的时候赋予更香的口感。

然后就是味精、十三香、食盐。

把调料以及香料水全部抓进肉条中。

又拿出一个碗，加入打散的鸡蛋、红薯淀粉、食用油、以及葱绿抓拌均匀。

这么一来，肉条跟炸酥肉的面糊就算是搞定了。

苏阳分别封上保鲜膜，放置一旁备用。

剩下的食材一并处理，整个过程另外几名厨师就只能在一旁看着，但他们却并未感觉到尴尬。

他们的注意力全部集中在了苏阳的动作上，看得津津有味。

每当苏阳来一次龙军养老院，他们就能明显感受到自己的厨艺有所精进。

把所有食材处理完毕的过程并无多久。

考虑到食材成熟的时间，以及食材口感问题，苏阳打算最先把话梅排骨给炖上。

这些排骨已经使用面粉与食盐洗干净了表面的灰尘，以及血水中的腥骚，所以并不需要焯水。

起锅烧油，开始炒汤色。

由于之后需要生炒排骨，所以糖色不宜炒的过久，否则后续吃起来味道就容易发苦。

糖色状态达到六成时，苏阳直接将排骨下入锅中。

不着急翻面，现在翻面会让锅中温度迅速降低，待排骨底部煎至微微焦香后，苏阳再将其翻面继续煎。

两面都煎得差不多后，锅中下入、八角，便可开始炒。

此时。

原先颜色并不是很深的汤色，也随着时间的递增，变为了枣红，并且排骨得到了良好的上色效果。

关火，开始调味。

由于话梅本身也带着一些咸味，所以苏阳调味时盐并没有放太多，除此之外只需生抽即可。

重新开火，翻炒到酱油开始爆香后即可。

此时，立即倒入开水。

酱油不能完全炒干，否则汤色就该发苦了。

再倒入先前用温水泡好的话梅以及话梅水，大火烧开后盖盖转火开始炖煮。

接下来便可以开始制作毛豆烧肉。

起锅烧油，下入毛豆以及食盐，让毛豆能够更好的入味。

保持中火翻炒，加入清水后继续煮至5分钟，锅底的汤汁不需要全部收干，微微粘稠时便可先出锅备用。

一旁的刘厨师十分主动的帮着苏阳把锅起干净。

重新起锅烧油，下入姜片后，再倒入先前切好的梅花肉丁煸炒。

梅花肉中的多余的油脂炒出后，下入蒜片跟葱白。

继续煸炒一阵后，加入黄酒以及生抽，给梅花肉入底味的同时，也能给梅花肉上上色。

毛豆连带着汤汁回锅，继续倒入一些清水，烧开后转成中火，开始调味。

由于两种食材都已经事先炒了底味，所以只需要再补充少许食盐就行，除此之外还需要白胡椒粉以及味精，少许老抽增色，香醋提味。

盖盖继续闷煮至毛豆软透后，开始大火收汁，出锅前再加入一把拍蒜翻炒几下，美味即成。

苏阳身后的厨师们眼睛都快看直了。

这一碗毛豆烧肉卖相本就诱人，再加上爆发出的奇香，让他们肚子不争气的叫出了声。

“刘厨师，肚子不舒服吗？”苏阳对正在盛菜到保温餐炉里的刘厨师问道。

“额没有，可能就是饿的。”刘厨师尴尬道。

今天养老院收到苏阳要来的消息后，老军人们便立马找到院长，表示今天早上可以吃依阳包子，但中午坚决不吃午饭。

厨师们见老军人们不愿吃自己做的菜，只为空出更多胃来享受晚餐，他们并未失落。

因为他们也是这么想的。

江北摊神来做饭，不吃多点是傻蛋！

但刘厨师此时也有些后悔了。

因为肚子太饿，不心被苏阳听见，这或多或少有些尴尬。

苏阳看了眼墙上的钟表：“放心，今天肯定能5:30准时开餐。”

现在虽然已经快到四点，但今天这些菜都不怎么耗时。

李敏娜这时忽然走了进来。

“苏阳哥，我不去接依依了，我爸他他去接依依过来。”

苏阳点了点头：“好的，不过李叔今天不是，有事情要处理吗？”

李敏娜无奈地笑了笑：“他猪头肉他爱吃，所以提前把事情弄完了。”