第443章 女人那莫名其妙的胜负心！鲁菜考级菜品：熘肝尖！【求订阅】（1 / 1）

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“今天我才算明白，厨师嘴里没一句实话。”

窦雯静没想到连自家老板这个浓眉大眼的帅哥，居然也学会了撒谎。

想想之前去一些现场做菜的新潮饭店吃饭，负责做菜的师傅都会，这道菜热量不高，那道菜的酱汁是低脂的。

现在从事了这一行业才知道，都是骗局。

只要好吃的酱料，就没有低脂的。

只要香味浓郁的菜品，就没有热量低的。

两个摄影师把器材整理一下，随即回公司，让后期老师把片子剪辑出来。

林旭在自己的个人主页发了条新动态：

“竞猜环节从下午6：30正式结束，时间到就开始统计人数，伙伴们记得把私信功能开一下，这样工作人员才能确定邮寄地址，至于究竟做了哪道菜，视频剪辑好就发，稍安勿躁！”

发完这条动态，林旭和戴建利从厨房里走出来。

沈佳悦和陈燕一人端了一碗米饭在大口吃着盘子里的樱桃肉，舒云拿着筷子站在旁边，夹起一颗，先拍照，拍好这才送进嘴里。

至于拍照的目的，自然还是放毒了。

然而她刚把照片发出来，楼梯口就传来了曾晓琪的声音：

“还放毒呐舒宝宝，爷下班啦！”

舒云扭脸，看到穿着过膝靴的曾晓琪，好奇的问道：

“这才四点出头啊？你迟到早退？”

“也不算，他们去拍旅游新闻，我跟着去，路过北四环时候我提前下车了，反正不用出镜，我就溜达着来了。”

话的功夫，曾晓琪看到盘子里的樱桃肉，顿时眼前一亮：

“我去，这一颗颗的肉肉也太诱人了吧？”

完从旁边的消毒柜里拿出一双筷子，夹起一颗送进嘴里，脸上全是惊喜的表情：

“太好吃了，甜味中带着一丝丝的咸，那些吵架的甜党和咸党终于可以缓和一波了怪不得林老板这么自信呢。”

一旁的林旭道：

“你们想吃米饭就让厨房盛去，反正这会儿四点多，也该吃晚饭了。”

冬季天黑得早，五点之前店里所有员工都要吃完晚饭，免得影响生意。

他这么一，曾晓琪舒云以及窦雯静便没客气，各自要了一碗米饭，坐下来开始吃今天的晚饭。

没多久，车仔又送来一份姜母鸭和一份白灼菠菜，给大家下饭。

戴建利看到菠菜，好奇的问道：

“这是你们的员工餐？”

林旭道：

“算不上员工餐，店里不是上疙瘩汤了嘛，每天都会买点过霜的菠菜，口感很甜，所以大家都喜欢吃菠菜。”

戴建利笑着道：

“那等会儿我也尝算了，我自己动做吧，白灼的吃着不过瘾，还是用焯烫过的菠菜配着粉丝，拌上香油香醋蒜泥辣椒油，那样吃着才最过瘾。”

完他走进厨房，看到洗好的一大筐菠菜，拿起来看了看：

“这种波菜就得整根吃才行，看这菠菜根跟红嘴鹦鹉一样，甜着呢。这会儿正是吃菠菜的季节，等开春反而就开始涩了。”

现在温差大，菠菜叶子长得肥实。

等开春后温差变叶子疯长，品质自然就会下降。

毕竟大部分食材，不管荤素，长得慢才好吃。

厨房外面，曾晓琪一边吃一边感叹：

“要是我们食堂也有这么好的饭菜，再胖三斤不，五斤吧，再胖五斤我也愿意，要是肉肉长在该长的位置上，十斤也不是不可以。”

窦雯静笑了笑：

“就怕胸上没肉全长在了肚子上，屁股没肉全长在了大腿上要是肉那么听话，谁还减肥啊？”

陈燕瞥了眼曾晓琪的身材：

“就琪琪这身材，不定还真像豆豆的，全长在不该长的位置。”

“你就不能盼点儿我好越吃这樱桃肉越好吃，你们要是吃饱了就让给我，省得在这叽叽歪歪。”

陈燕夹着一块鸭翅放在自己碗里：

“喜欢吃块的肉，也难怪你的熊熊长不大，人家都以形补形，所以这颗颗的樱桃肉，就成了你的34。”

曾晓琪：？？？？？？

从没想到你居然能从樱桃肉上来攻击我。

不过任你怎么，这些樱桃肉我是一颗都不让的。

她嫌一颗颗夹着吃太慢，随即拿起旁边的汤勺，舀了五六颗樱桃肉放进了碗中，然后冲陈燕道：

“休想用身材羞辱让我放下筷子，不就是熊嘛，爷认了！我平熊我骄傲，我为国家省布料，略略略”

当我不要脸，你们谁都没法让我脸红。

哼哼，痛快！

舒云见状，也赶紧用勺子往自己碗里舀了一些。

就这样，整整一大盘子三斤多肉，愣是被这几位美女瓜分完毕，等林旭端着半碗米出来准备再尝尝味儿的时候，连盘底的汤汁都被陈燕刮到了自己碗中。

从这点来，美女们还是很给面子的。

但林旭

“平时也不缺肉啊，咋吃这么快啊？”

连盘底的汤汁都不放过，也太疯狂了吧？

曾晓琪道：

“这樱桃肉超好吃，甜味中带着一点点咸林老板，明天再做一次好不好？没吃过瘾。”

这没啥不行的，正好林旭也想试试嫩猪肉的做法，看跟成年猪的五花肉有什么区别。

要真是戴建利的那种入口即化，那就在店里上新，让大家品尝一下跟红烧肉与众不同的口味是什么感觉。

他道：

“行，明天再试试，要是味道可以，那就在店里上新了，以后想怎么吃就怎么吃。”

既然做好的樱桃肉已经吃完，林旭也没多停留，夹起两块鸭肉放在碗里，刚准备回厨房看看戴建利做的菠菜如何了，曾晓琪又问道：

“那能不能也做点儿东坡肉？”

话音刚落，陈燕几人就用似笑非笑的眼神凑了曾主任两眼。

刚刚不还你平熊你骄傲嘛？

咋就突然要吃大块儿的东坡肉了？

还不认命是吧？

林旭倒不知道曾晓琪心里的弯弯绕，只是觉得既然做了樱桃肉，再做东坡肉有点没必要。

“你这么吃，当心把肉吃伤，估计以后得很多年不敢吃肉。”

“我就是尝尝，不会多吃的。”

既然如此，林旭便答应下来。

等他端着碗去了厨房，陈燕用肘碰了一下曾晓琪：

“诶嘿，刚刚啥来着？我没听太清，要不再一遍？”

曾晓琪冷哼一声：

“虽然我认命了，但梦想还是要有的，万一哪天二次发育，看我怎么羞辱你们。”

“啧，你再想发育，大概得等到怀孕曾主任，你也老大不了，赶紧把自己嫁出去吧，任杰在国旗护卫队的战友好多单身呢，要不回头给你介绍一下？”

曾晓琪眼前一亮，随即摇头道：

“算了算了，我好歹也是电视台的主任，太主动了传出去影响不好，还是随缘吧，不定哪天在街口转角就碰到了呢。”

舒云撇撇嘴：

“啥年代了还相信转角遇到爱明天做东坡肉的时候，让老板多做两块，我也想尝尝了。”

陈燕：“！！！！！！！”

好你个舒宝宝，居然想从罩杯上偷偷超过我。

既然如此，明天你吃几块我就吃几块，决不能让你把34的我甩在身后。

这不是较真儿，而是熊熊的尊严，是身材的抗争。

女人，不能退缩！

窦雯静一看，也表示想尝尝老板做的东坡肉。

就这样，几个都是本科和研究生学历的人，为了一句虚无缥缈的调侃，突然变得玄学起来。

只有沈佳悦一心干饭，完全不明白这几个菜鸡在啄什么。

厨房里，戴建利烧了一锅水，快开的时候往锅里放了一些花生油，让菜叶保持脆嫩。

等锅里的水烧开，调成微火状态，让锅里的水停止沸腾。

这个时候，他才将刚刚挑到筐里的菠菜下进去，进行汆烫。

做这类菜跟白灼菜心一样，不能让水沸腾，否则叶子容易烂掉，要在水温**十度的时候，把菜下进去。

两分钟过后，用漏勺捞出，把菠菜直接投进冷水中。

这能有效防止菠菜过热导致菜叶子烂掉。

把锅里的水重新烧开，将泡好的粉丝下进去，同样进行汆烫，烫得差不多时，捞出来在冷水中过凉。

最后再烫点胡萝卜丝，同样过凉。

等三种食材全都投凉，捞出控水，菠菜水分多，得放进漏勺里用勺子压一下，挤出多余的水份，这样凉拌出来味道才好。

盆里倒入香醋、生抽、食盐、绵白糖等调味品，再淋入两勺辣椒油、一勺蒜泥，以及一点起到点睛之笔的芥末油。

搅拌一下，把料汁搅拌均匀。

再将菠菜粉丝倒进去，搅拌一下，让叶子和粉丝上沾满料汁，这就可以开吃了，绝对是冬日必不可少的凉菜。

“尝尝林兄弟，酸辣爽口，芥末味儿特舒坦。”

林旭夹起一筷子尝了尝，味道确实不错，菠菜刚刚断生，脆生生的，嚼起来清新鲜甜，非常过瘾。

而粉丝则爽滑开胃，芥末的味道稍稍有些重，但又不至于呛鼻子，吃到嘴里只觉得浑身舒爽。

“好吃，冬天内火大，来上两口真是酸辣过瘾。”

戴建利笑着道：

“你要喜欢吃这种的，那回头我教你芥末墩儿的做法，绝对更酸爽开胃，更过瘾，一片白菜叶足够下一大杯白酒。”

这么厉害吗？

林旭光听过芥末墩儿的大名，据也是京城众多黑暗料理中的一位，没想到老戴能给出这么高的评价。

他笑着道：

“那回头我可等着学了啊。”

“没问题，要不是你这里没有黄芥末，咱现在就能开始。”

做了一道凉拌菜，戴建利刚要坐下来和林旭喝杯酒，突然觉得一道菜太少了，看到有新鲜猪肝，便动了心思：

“要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水，光吃菠菜有点寡淡。”

林旭把碗中的米饭扒拉干净，笑着道：

“哪能老让你动呢，我来吧，用这道新鲜猪肝做一道熘肝尖，也算是检查一下自己的鲁菜功底。”

熘肝尖一向都是鲁菜考验厨师基本功的菜品。

因为这道菜涉及到刀工、火候、调味、腌制、调色等方方面面的烹饪因素，一不心就能把肝尖炒老。

而且跟爆炒不同，这道菜还需要有汁，所以在快速翻炒的同时，还得考虑到挂汁方面的因素，难度较高。

戴建利一听便掏出了：

“你要做别的，咱哥俩儿坐下来一块儿喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等着，我把你师兄喊过来。”

平时闹闹都无所谓，但既然做考验厨艺菜品，自然也得喊几个高过来。

大家一块儿给林兄弟做个参谋，看烹饪技法上有什么欠缺没。

电话接通，谢保民没好气的问道：

“干嘛呢？我和贾好不容易排到宜宾招待所的号，准备探探宜宾菜。”

“老谢，林兄弟打算做熘肝尖呢。”

话还没完，谢保民便道：

“等着，我马上开车去贾，今儿不探店了，咱去探点儿别的。”

一听师弟要做熘肝尖，老谢当即放弃拍摄探店视频。

接着，戴建利又打给了郭卫东、邱振华、宋大海等人，大家都不约而同的赶到了林记美食，郭卫东和宋大海甚至连厨师服都没换。

等所有人都到齐后，林旭看着这么多总厨围拢到厨房里，便道：

“干脆去厨房算了，那里不影响后厨的工作。”

谢保民一听当即冲外面正要跟着车仔吃晚饭的贾道：

“来来来，别吃了，今天的探店继续拍，不过拍点不一样的，拍我师弟做菜。这可是考验火候和经验的大菜，越是在烹饪圈干时间长的人，越懂得这道菜的难度。”

熘肝尖虽然看似平平无奇，食材也只用到猪肝、水发竹笋、木耳和蒜苗，配料也只有葱姜蒜，但从改刀开始，每一步都很考验厨师的技艺。

厨房里，所有食材都准备妥当后，林旭开始制作。

他将发好的竹笋切成片，做高汤用到的玉兰片，就是这种干制竹笋。

竹笋切好放在一边，再把泡发好的木耳一片片撕开，不能一大朵聚在一起。

蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩叶，切成寸段，同样放在一边备用。

等开始切葱时，原本还在声的聊天的众总厨，全都不再话。

葱姜蒜虽然都是料，但在切法上也比较讲究。

中餐烹饪中有“丝配丝、片配片”的法，主料是什么造型，配料辅料全都要一致，这样菜端到桌上，还没吃，首先就让人心里舒服。

要是乱搭乱配，且不味道如何，光视觉上就会失分不少。

林旭拿着一段葱白，顺着切开，把里面的葱芯完整的取出来。

葱白压扁，用刀尖先划成七毫米左右的长条，用斜刀切成棱形。

切好抖散，一片片黄豆大的葱花就切成了，这样的葱因为经常会搭配黄豆酱来用，所以被称为豆瓣葱。

意思是跟黄豆豆瓣大一样的葱。

切好葱白，林旭又将葱芯也切成类似的葱粒，不过没跟葱白放在一起，因为这是等会儿爆料头用的，而葱白则是往碗汁中放的。

接下来，林旭又把姜蒜同样切成相同大一半葱姜跟葱白放一块，一半跟葱芯放一块儿。

料准备妥当，他没着急切猪肝，而是先烧水。

锅里放入一点食用油和一点食盐，大火烧开，将切好的玉兰片和木耳放进锅里进行焯水。

焯水妥当后捞出，过冷水。

林旭这才将猪肝摆在案板上，开始改刀。

郭卫东他们一脸微笑的看着这一幕，从准备工作方面来，这些步骤非常正确，明林师傅平时没少下功夫啊。

这道菜的名字叫熘肝尖，而不是熘猪肝，所以在选材上就比较讲究了。

只用猪肝没有筋膜的下半部分，也就是最头部，一套猪肝差不多能剔下来一盘的量。

剔的时候要避开筋膜和血管，还要绕开挨着苦胆的那块苦肝，最终将几个长条形的肝尖给切了下来。

在很多人的印象中，考验刀工的菜品一般是文思豆腐、平桥豆腐、狮子头，还有麦穗花刀蓑衣花刀之类的。

但事实上，切猪肝一样考验厨师的刀工。

因为生猪肝是软的，跟一团史莱姆一样，切的时候上的力道稍稍有些变化，切成的猪肝形状、厚薄等方面就会发生变化。

这一改变，整道菜基本上就约等于翻车了。

林旭把猪肝的平面朝下，尽量贴近案板，然后顺着刚刚切的刀口，很轻快的开始切片。

一片片细长的猪肝切出来，仿佛柳叶一样。

这是猪肝的标准切法，不管什么类型的猪肝菜品，切成柳叶状是绝对没错的。

谢保民拿着，认真拍了段视频发给了高大爷：

“师父，我师弟在做熘肝尖，看这刀工，绝了嘿！”

刚发过去不到一分钟，对方回了条消息：

“开视频，我看看做得如何。”

谢保民没想到师父居然想来个突然袭击，便悄悄打开视频通话功能，连通后举着对准了师弟。

猪肝切好，林旭不慌不忙的架上油锅，倒入半锅油，大火烧着。

趁这个功夫，他拿来一个碗，开始调碗汁。

基本上所有的爆炒类菜品，都需要提前把料汁调好，这样才能在几秒钟内出锅。

林旭往碗中放入一勺食盐、一勺白胡椒粉、半勺白糖、一点点香醋、一汤勺生抽、一汤勺黄酒、半汤勺上色用的老抽、半勺香油

看到林旭调汁，几位总厨全都露出了轻松的笑容。

这道菜讲究放醋不见酸，放糖不见甜，所以量一定要掌握好。

现在林旭做的就很完美，可以是恰到好处。

接着他又放入了一点土豆淀粉，一大勺用花椒八角等料汁煮出来的料水，这个水的量要比之前所有料汁的量都要多一些。

熘嘛，就得有汤汁才行。

没有汤汁的，那是炒肝尖或者爆肝尖。

最后把葱白那份葱姜蒜倒进去，交搅拌均匀，这大半碗料汁就全是齐活了。

做完这些，林旭用放在油锅上面。

感受一下油温后，端着切好的肝尖，另一只抓起一把干淀粉放进去，抓拌均匀，让干粉全都裹在猪肝表面。

拌匀再淋上一些香油，继续抓拌两下，这样容易散开，同时也能利用香油的不稳定性去掉猪肝中的异味。

抓拌均匀，一端着猪肝，一拿着勺子，将猪肝一股脑倒进八成热的油锅中，一倒着，另一就要抓着勺子，将锅里的猪肝快速滑散。

左放下碗，随即端着炒锅，将锅里的油和猪肝一股脑倒进旁边油鼓的漏勺中。

猪肝过油三秒就得倒出，否则就会老。

在场的都是行业翘楚，看到这一步，就知道今天这猪肝错不了。

而此时，正在兰州一家酒店中进行修整的高大爷，冲负责整理行李的罗珊道：

“今晚我想喝酒。”

罗珊一愣，平时这家伙是滴酒不沾的，这次带了好几瓶名贵红酒，他看都没看过，今天咋突然想喝酒了？

“怎么了？”

“我徒弟出息了，值得痛饮一杯！”

视频那头，林旭还在紧张的忙碌着。

倒完油后把锅重新放在熊熊燃烧着的灶头上，剩余的热油很快就再次烧热。

林旭将剩余的葱姜蒜丢进去，把料头爆香，接着将木耳和玉兰片丢进去，翻炒后下入漏勺中刚刚控完油的猪肝。

再次翻炒，端着调好的碗汁顺着锅边倒进去。

这一步就不能动了，得让淀粉水凝固一下。

约莫五六秒钟后，再次翻炒两下，淋入香油，再顺着锅边烹一点点香醋，随即端着炒锅离开灶头，将里面被浓郁酱汁包裹着的猪肝盛进了盘里。

整个过程行云流水一般，完全没有任何迟滞和停留。

从给猪肝过油到猪肝炒好出锅，满打满算也不到一分钟，只有这样，才能将猪肝这道普通食材，做出不一样的味道。

林旭放下炒锅，刚准备松一口气，旁边谢保民举着的中，突然传来了师父高大爷的声音：

“保民，用筷子夹一片猪肝看看。”

嗯？

什么情况？

我就做一道熘肝尖而已，连师父他老人家都惊动了吗？

实话，还没吃过好吃的熘肝尖呢，吃过几次都是老的，有会我得自己做一次解解馋。本章600字，求月票兄弟们！