第119章 黑鸭的卤制过程！潘达，你是来撒狗粮的吗？【求月票】（1 / 1）

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林旭原本觉得凭师父的演技，豹纹阿姨绝对不是对。

谁知堂堂海王就这？

可惜师父不在，吃不到瓜啊。

“师弟你泡这么多鸭货做什么？准备卤鸭头鸭脖吗？”

林旭回过神来，点头道：

“顾客们要鸡爪的辣度不够，我就打算卤点鸭货给他们尝尝，顺便刺激一下啤酒的销量。”

“你可真是全才啊师弟！”

不仅擅长红案白案蒸品，现在居然又开始做卤味吃了。

烹饪对他来真好像没有门槛一样。

羡慕啊！

“师兄要不忙的话，就留下来帮我把把关吧？”

谢保民摆道：

“改天吧，等会儿我得回去开行政会，完事儿后还要应付检查，事儿比较多。”

完谢师兄就拿着车钥匙走了。

林旭继续做卤鸭货。

今天他要做的是黑鸭。

黑鸭不仅仅是一个品牌，也是鸭货卤制中的一种麻辣中带着微甜的味型。

跟单纯的麻辣味相比，略带甜味的黑鸭更受欢迎，食用人群也更加广泛，全国各地都有不少黑鸭的拥趸。

其实黑鸭并不是黑色，而是颜色过于红润，才在视觉上呈现出一种乌黑的感觉。

为了能达到这一效果，不仅要在卤汤中放入炒好的糖色，同时还得放入老抽以及甜面酱，以此来增加卤汤的色泽。

林旭先将猪骨高汤倒入到汤桶中，接着开始调制做黑鸭用的卤汤。

先将要用的花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、茴香等二十余种香料用温水浸泡一下，洗去表面的灰尘，同时去除一下药性。

接着分装到三个卤料包中，下进卤汤里。

这些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

毕竟这是第一次开卤，使用的香料都得是双倍甚至三倍，这样才能让鸭货中的麻辣味凸显出来。

接着把一筐辣椒王、魔鬼椒以及灯笼椒三种干辣椒用温水泡软，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到卤汤中。

完整的辣椒很难把辣味熬出来，所以第一次开卤时候要用辣椒段，这样才能快速的把辣味熬出来，并融入到卤汤中。

最后将切一些葱段和三斤左右的生姜，切好后装进两个大号卤料包中。

为了让味道更好，卤料包中还要放入对半切开的洋葱和一把缠成葱结的香葱。

葱姜这类料煮一次就要换，所以要单独装起来。

而香料可以卤两三次再换，这样香料的味道才会彻底煮出来。

至于干辣椒一直放在卤汤中就行，每次稍稍的加一点，辣味会一直保持下去。

这些料全都放进卤汤中之后。

大火把卤汤烧开。

先把各种香料和葱姜辣椒的味道煮出来。

接着往锅里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽酱油，大半瓶生抽酱油，一整包甜面酱，另外还需要半包食盐两把冰糖以及一炒勺麦芽糖。

用勺子把卤汤搅拌均匀。

然后火熬制半时以上，这样卤汤的味道才会被彻底熬出来，调料之间也会相互融合，卤汤的味道变得更好。

趁着熬卤汤的时候。

林旭将水中浸泡的鸭货全都捞出来。

鸭头鸭翅去掉细的鸭毛，鸭掌剁去趾甲，鸭脖撕掉多余的淋巴组织和血块等等。

所有食材全部清理干净后，再用清水反复淘洗几遍。

接着架上大号汤锅，开始焯水。

鸭子本身属于腥臊味特别重的食材，而鸭货又是鸭肉的下脚料，所以在焯水的时候，去腥臊非常重要。

林旭把这些食材倒入汤桶中。

接着放入一碗姜片和葱段，倒入半碗白酒。

白酒在挥发的过程中会带走大量异味，对付有异味的食材时，比料酒好使。

很快。

锅里的水开了。

林旭用勺子撇去浮沫，又煮了几分钟。

这才将所有食材全部捞出。

并摆放在竹筐上，用风扇吹干表面水分。

鸭货类食材，不管是哪个部位，都要求肉质紧实耐嚼。

为了达到这一目的，需要把鸭货略微煮一下之后吹干水分，让表面的肉收紧，这样卤出来之后，肉质自然会变得紧实。

等所有鸭货表面的水分被风扇吹干的时候，早上的卤汤也熬得差不多了。

林旭将这些鸭货下进卤汤中。

把火调。

顺便往锅里倒入两大勺料油和一大勺猪油，增加卤汤的油脂，这能让卤出来的食材口感更油润。

让锅里保持将滚不滚的状态卤半时，然后再浸泡一时，这些黑鸭就可以出锅食用了。

正忙活的时候，一台黑色的奥迪q缓缓停在了门口。

连着好几天没来店里吃饭的潘达从车上走了下来。

跟之前那个穿着嘻哈装烫着泡面头的形象不同，现在的潘达理着比较减龄的碎盖发型，穿着得体修身的休闲装。

推门来到店里的时候。

正坐在收银台上盘点账目的宋甜甜甚至都没认出他：

“对不起，我们还没开始营业，请十一点之后再过来”

潘达无奈一笑：

“我潘达啊！”

“你是大熊猫？你整容啦？”

潘达笑笑：

“没，就是换了個发型和衣着打扮，我进去跟林老板商量点儿事啊，等会儿再聊。”

完他向里面走去。

宋甜甜呆呆的看着他的背影。

妈耶，居然有点帅！

吴主播这下不会拒绝他了吧？

厨房里。

林旭看着从门外进来的潘达，第一眼也没认出来。

没办法，之前潘达那个形象太深入人心了。

导致换了新形象后，真的跟整容了一样。

“好久不见啊潘哥，这几天忙啥呢？也不见你来店里吃饭了。”

潘达笑着道：

“这几天我把我的工作室改成了电子商贸公司，一直忙着找场地招人，今天好不容易挤出了点时间，就赶紧来店里了。”

完，他掏出一张名片递了过来。

林旭接过一看，潘达的公司名称居然叫：

燕京市欣达电子商贸有限公司

欣达

吴可欣和潘达吗？

老哥你这舔得也太要是回头人家吴主播最终没接受你，这不得去工商局更改名称啊？

林旭脑海中不由自主想起了那些把暗恋的女孩儿名字纹在身上，但没多久又去洗纹身的精神伙儿。

纹身时候有多上头，洗纹身时候就有多痛苦。

不知道潘总回头改公司名称的时候会不会也这样。

正嘀咕着的时候，他又扫了一眼名片。

发现潘达名字后面印着的头衔是副总经理。

副总？

那总经理是谁啊？

“是吴可欣。”

林旭：？？？？？

我算看出来了，老哥你是来撒狗粮的吧？

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