第71章 燕鱼迎春 食百味不再是一家小吃店了……（1 / 1）

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收拾完幼儿园这边的东西, 交代晓虎跟着齐鸣先回家后，伊凡和张端去看了看店铺的位置。

张端的两间店铺之前是膳食阁的两间分店，也是亚瑟投资和膳食阁合作的项目，这两间店近两年来一直亏损。

本来亚瑟投资还没有这么快撤资, 但膳食阁之前搞了一个大胃王比赛, 亚瑟的老板在理念上和膳食阁的现任老板伊非起了冲突, 一气之下双方就撕了。

伊凡和张端看完店铺，张端开车送伊凡回去。

在路口等一个红灯的时候, 张端看到伊凡投在窗户上的侧脸，她突然愣了一下，总觉得这张脸似曾相识。

再转念一想, 伊非、伊凡, 合起来就是非凡...

她心里一个激灵，心里想的话脱口而出, “凡，你该不会和膳食阁有什么关系吧？”

伊凡侧头冲她笑了一下，窗外的浮光掠影从她脸上掠过, “嗯，我是伊非同父异母的妹妹。”

绿灯亮了，身后的车鸣了两声喇叭催促, 张端在诧异中把车开了出去。

今天看到这两间店铺伊凡就有了主意, 两间店铺都不大，但位置绝佳，一间在人民医院的后门处，紧邻医院住院部，另一间在市中心曼熙大厦一楼，附近写字楼林立。

这两间店都是做快餐的绝佳位置, 七星麻辣烫之前的3个厨师伊凡本想辞退的，但如果接手了这两间店，那这三个厨师正好派上用场。

做快餐的难度不大，菜品又都是固定的，只需要每周定期培训厨师就可以了。

她唯一顾虑的是这两间店铺和膳食阁有关系，她原本只想过好自己的日子，安稳的把晓虎抚养长大。

可现在的情况是，要扩张自己的事业，除非离开曼城，否则早晚要和膳食阁短兵相接。

张端的车子稳稳的停在吃铺前面的主街上，她转过头问伊凡，“那你...”

伊凡扭头看出去，七星麻辣烫的招牌已经摘下来了，换上新的招牌—食百味总店，木底金漆的五个大字，看起来恢弘大气。

盯着窗外崭新的一切，她语气平静地，“下周我把两家店的策划书做好，你上会吧。”

张端心里暗暗叫好，果然是虎父无犬女，伊凡行事干净利落，还真有几分当年的伊老爷子的风格。

食百味重装开业，肯定得上一道新菜应景，现在又是春季，最应景的菜式应该就是一道叫做“燕鱼迎春”的菜，口感和大家熟知的松鼠鱼有些像，但做法更复杂一些。

鲤鱼宰杀好后，要学菜的人都到齐了，有自家的两个厨师，胖师傅和冯力，还有七星麻辣烫之前的三个厨师。

徐晶晶把三脚架支起来，叮嘱他们，“今天是直播，大家认真一点。”

“直播？”伊凡单手拿着刀正准备片鱼，听到徐晶晶的话，脸上浮起一抹不解。

“对呀，我之前给你过的，现在程序添加了直播功能，改天上大菜的时候试试，今天不就是上大菜了吗？”

伊凡想起来了，徐晶晶之前确实和她提过直播的事，只是她一忙就搞忘记了，她带着歉意笑了笑，“那你好好录啊。”

“好，准备好了吗？开始！”

伊凡一转身就沉浸在了这道“燕鱼迎春”里，都忘了去找镜头，徐晶晶只好不断调整角度来配合她。

做“燕鱼迎春”最讲究的是刀工，寥寥数刀，要将一条鲤鱼雕刻成一只展翅欲飞的燕子形状。

先从鱼背上一刀片到鱼尾，这一刀要将鱼从脖颈处到鱼尾平均地分成两半，连薄如蝉翼的鱼尾也要平片成两半，这就非常考验技术了。

鱼片成两半之后去掉鱼骨，斜刀将鱼划水部位切开，这一部分是做燕子的翅膀。

其实看到这一步的时候，除了胖师傅和冯力，其它三个厨师都是懵的，但想着现在是在直播，又不敢多问，怕传出去惹人笑话。

伊凡将鱼反过来，皮朝下，鱼肉朝上。

抬起头问道，“刚才的看懂了吗？”

见新来的三个厨师犹豫不决，她便知道是没学会，又对胖师傅，“胖师傅，您下来教一下，下面的我会讲解得再详细一些。”

鱼肉朝上，在鱼肉内切麦穗刀，鱼皮不断，这样切出来的麦穗花上浆油炸后会有一种羽毛的蓬松感，使燕子的形状更加逼真。

改好刀的鱼用葱姜盐和料酒码味。

她抬起头对胖，“备料，姜蒜末、葱花，豆瓣酱和泡辣椒切成茸。”

胖师傅备料的功夫，伊凡走到其它三个厨师那边，把刚才的切鱼的步骤又详细地讲了一遍。

见他们没那么懵了，才走回胖这边，继续做这道“燕鱼迎春。”

鱼腌制好以后，用厨房纸把鱼身上多余的水分蘸干，均匀地裹上干淀粉。

油炸前先把鱼放进漏勺里摆出造型。

鱼头朝上，嘴里塞一粒蒜头定型，这样炸出来的鱼，鱼嘴是张开的，形状更美观。

切成两片的鱼尾交叉摆放，形成燕子的剪刀尾，鱼划水部分微微向外撇，看起来神似一只展翅欲飞的燕子。

六成油温下锅，炸三十秒左右，使鱼快速定型。

第二次要八成油温，让高温使鱼的外表变成金黄色，使鱼的口感变得外酥里嫩。

从油锅中出来的时候，鲤鱼的外形已经是一只金黄色的展翅欲飞的燕子形状，往白瓷盘里一摆，看上去就是一道贵不可攀的菜肴。

之后再炒一个酸辣酱，锅里下之前胖师傅备好的泡辣椒酱和豆瓣酱，香味出来后，再下姜葱末，继续翻炒。

屋里飘起一股浓郁的酸鲜味，迅速划入一勺鲜汤，再次激发出酱汁的鲜味。

加入盐糖等作料，继续翻炒出香味，等欠汁的鲜味达到顶峰的时候，滤掉辣椒和姜葱的残渣，只留下鲜红色的清汤，用旺火勾芡。

等芡汁变得粘稠的时候，下入半碗醋，酸辣甜鲜的芡汁就做好了。

将芡汁均匀地淋在鱼身上，展翅欲飞的燕鱼沐浴在色泽红亮的酱汁之中，不但形状漂亮，香味闻起来也是让人垂涎不已。

伊凡招呼他们过来，让大家先尝尝味道。

胖师傅先夹了一筷子鱼肚子上的肉，鱼皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩无比，酸甜之中略微带着一点点辣，除了外形很别致，鱼肉的口感很像松鼠鱼，但又比一般的松鼠鱼吃起来更加惊艳。

冯力围着鱼看了一圈，他和胖师傅相反，夹的是挨近鱼尾的肉，这个部分的肉最少，整条鱼中，这里的肉最容易发柴。

按木桶效应来，挨近鱼尾上的肉就是整条鱼的短板，如果连这一块肉都是好吃的，那这条鱼才是真正意义上的成功了。

鱼尾的肉薄，用油炸得酥脆，牙齿轻轻咬下去，有一声不可闻的咔嚓声。

鱼肉腌制得很入味，欠汁儿的咸香之中带着酸甜的回味，让人吃过以后忍不住会再吃下一口。

冯力点点头，筷子伸向了鱼鳃后面的那一块“月牙肉”，这块肉是整条鱼身上最细嫩最鲜美的地方。

原因是鱼平时在水中呼吸时，鳃盖会反复来回的闭合再张开，这块躲在鳃盖后面的月牙状的肉，在鱼活着的每一秒都是在活动的。

所以这块“活肉”含有非常丰富的胶质和脂肪，入口即化，鲜嫩无比。

但内行人都知道，这块“月牙肉”不容易做好吃，也正是因为它躲在鳃盖后面，腌制的时候味道不容易进去，所以吃起来鱼肉常常是寡淡无味的。

伊凡看到冯力夹起了这块肉，心里也是一动，面上波澜不惊，平静地注视着他的表情。

“月牙肉”只有手指大一块，冯力一口便吃进嘴里，用舌尖细细一抿，鲜嫩和爽滑一起在嘴里爆炸。

没有想象中的寡淡，而鱼肉本身的鲜甜之中带着咸鲜味，吃完鱼肉后，口腔里还有一丝酸甜的回味。

这块神仙“月牙肉”把冯力都惊呆了。

伊凡看着他的表情，心里也有了七八分的把握，她轻笑着，“月牙肉不容易入味，所以在鱼腌制的时候要格外注意到，把鳃盖掀起来，让作料渗入进去。”

“因为鳃盖的缘故，油炸的鱼月牙肉也不容易熟透，吃起来会有鱼腥味，可以在油炸的时候用热油反复冲淋鳃盖，使月牙肉熟透。”

冯力点点头，若有所思。

鱼身上这两块拇指大的嫩·肉是常常被忽视的部位，可伊凡的做法是照顾到了鱼的每一个部位，让这条鱼没有一丝一毫的遗憾。

对于食百味他之前并没有报太大的希望，毕竟这只是一家开在老街上的名不经传的吃铺。

可伊凡一次次刷新了他的认知，他看到了对于厨艺应该有的敬畏之心。

冯力是见过世面的人，他对很多顶级大厨都没有这么强烈的感觉，面前这个二十岁出头的年轻姑娘，却仿佛让她看到了厨艺天花板应该有的模样。

其余三个厨师吃过之后，惊艳之中倒是带着几分惶恐，这种菜肴别让他们做了，就是吃也是第一次吃到，他们担心会被解雇。

伊凡只让他们跟着胖师傅好好学基本功，先从墩子做起，一步步稳扎稳的来。

在这期间，哪怕天天切萝卜，只要用心去切，工资也不会少一分。

本来这种工资安排是不公平的，厨师拿的工资和学徒肯定不一样，但伊凡看他们三个都是人近中年，肯定是上有老下有。

如果再按照十几岁的学徒的工资给他们，养家都困难，哪里还能静下心来学厨，所以她就没有克扣他们三位的工资。

徐晶晶把视频传到程序上。

伊凡凑过来看看，问道，“多少粉丝了？”

徐晶晶看看后台，“三千多个，大多数是我们店里的熟客，老板，要不要做一下推广？”

“现在先不用。”伊凡，“按照我们店的接待量，三千个都太多了，扩张太快容易出问题，稳稳的来吧。”

她看了看视频，又问道，“老徐，有没有人给你刷跑车？”

徐晶晶哭笑不得，“老板，这又不是抖×，不兴刷礼物的。”

......

伊凡正在厨房里看胖师傅教新来的三个厨师刀工，直刀怎么下，平刀怎么用巧劲。

胖师傅是个实在人，教起人来也是格外认真，自己知道的技能一点没保留。

还有很重要的一点，胖师傅是拿提成的，店里生意越好，他就赚得越多，干起活来自然也是十二分的卖力。

兜里的手机振了几下，伊凡接起来，是方老头过来的。

“方爷爷，有什么指示？”

方老头在电话那头慢悠悠地，“下午给我留一间包房，我要请客。”

“这...”伊凡为难了，“方爷爷，定餐您要前台的电话，我不管这些，所以不知道还有没有包房。”

电话“硄”一声撂下了。

伊凡撇撇嘴角，用脚指头都想象得到老头此刻的愤怒。

很快，前台的电话响了起来。

前台姑娘接起电话，声音甜甜的，“您好，这里是食百味。”

方老头气呼呼地，“我要订餐！”

“好的，您几位？”

“十位！”

“好的，您稍等，二楼包房还有一间，请您留一下联系方式和姓名。”

“姓方，电话是...”

挂掉电话，方老头在躺椅上又缅怀了一下过去，他上一次亲自电话订餐还是二十几年前的事了，那时候膳食阁的位置那也是一席难求。

他低声笑了一下，手指在躺椅的扶手上轻叩两下，自言自语地，“这丫头，有两把刷子！”

方老头重新接管公司，这看似出人意料，但其实也在意料之中，猛虎不会一直沉睡。

但第一次公司高层聚餐安排在山花路吃街一家名不经传的店，这就着实让人玩味了。

下午六点多的时候，豪车一辆接着一辆开进山花路吃街，从车上下来的人各个名牌傍身，气质不凡，和吃街喧闹的市井烟火气格格不入。

别是服务员了，就是老七也没见过这么大的阵仗，心翼翼地把客人引到201包房坐下。

回到前台，老七嘱咐服务员，“用我珍藏的老树白茶给201包房泡迎宾茶。”

伊凡正在查看今天的订餐情况，闻言，从记录本里抬起眼帘，“还用惯用的茉莉花茶就可以。”

老七一愣，“可201是...”

伊凡冲他笑了一下，“跨进这个店门的客人没有高低贵贱之分，每一位都是一样的尊贵，如果您要用私藏的好茶请客，那就今天的食客全都得请到。”

“这...”老七语塞，缓了一下，对服务员，“听老板的，上茉莉花茶吧。”

过了约摸十分钟，方老头背着手踱步进了食百味，他上下看了一圈，没话，径直上了201包房。

晓虎本来坐在收银台用ipad看动画片，看到方老头来了，扔下ipad就要往爷爷那边冲，伊凡一把薅住他，“爷爷今天有正事，你别去扰。”

方老头进了包房后，西装笔挺的公司高管们立刻起身，把他让进主位上坐下。

助理提前点好的菜陆续上了桌，一道“燕鱼迎春”摆在圆桌的正中央。

年轻的高管们只觉得这道菜十分好看，把鲤鱼做出了燕子的神态，连身上的燕子羽毛都栩栩如生，但却不知道这道菜的菜名。

方老头眯着眼睛看清楚了这道菜，徐徐出声道，“这是“燕鱼迎春”八十年代膳食阁的招牌菜。”

助理笑道，“膳食阁还有这道菜？我没吃过。”

方老头瞥他一眼，“这菜盛行的时候你还没出生，后来据是做工太复杂了就逐渐从市场上消失了，现在酸甜口的鱼大多是做松鼠鱼。”

助理帮方老头夹了一块鱼肚子上的肉，放进他面前的白瓷盘里。

方老头夹起鱼肉放进嘴里，舌尖轻轻一抿，看似香酥的鱼皮入口即化，鱼肉鲜嫩咸香，熟悉的鲜香一下子把味蕾勾回三十多年前。

那时候方老头原来所在的工厂倒闭，他人到中年，却被迫背井离乡出门闯荡，一个塑料网兜叮铃哐啷响，里边装着搪瓷的碗盆，还有一个喝水的大水缸。

他算是有点胆识，也多少有点好运，来曼城的第二年就赚到了第一桶金。

第一次进曼城的大酒楼膳食阁，他就点了这道“燕鱼迎春”。

他还记得那时候妻子过一句话，“能吃到这么好吃的鱼，这一辈子值得了。”

后来方老头赚到了不敢想象的财富，身边的人却一个个走了。

现在又吃到这“燕鱼迎春”，他回想了一下，又有许多人一个个来到他身边。

就在这时，晓虎探进来一颗大脑袋，悄声唤了一声，“爷爷！”断了他的回忆。

服务员赶到要把他抱出去。

方老头摆了摆手，“让他过来。”

晓虎蹦蹦跳跳的跑到方老头旁边，老头子将他抱进怀里，问他，“吃点什么？”

晓虎指着盘子里的鱼头，“我要吃鱼眼睛。”

桌上的人都被他逗笑了。

方老头却掀开鳃盖，用箸尖夹起鳃盖下的一块月牙形的鱼肉，喂到晓虎嘴里，“这才是鱼身上的精华。”

晓虎眯着一双大眼睛，囫囵地点着头，“好吃！再来一块！”

方老头宠溺地叹了口气，“一共就两块，都给你！”

晓虎一听，笑嘻嘻地，“那我不要了，爷爷吃！”

清明时节雨纷纷，明天就是清明了，天刚擦黑就淅淅沥沥地下起了雨，一行人出了食百味，助理撑着伞把方老头一直送到车上。

大家目送老头子离开，一顿饭吃下来，也都明白了老头儿把重回公司的第一餐安排在这里的原因，除了好吃，还有情怀。

想起明天就是清明，伊凡晚上去客厅找方老头，问他清明要不要准备一些贡品。

伊凡，“齐老板上次送来的糯米酒还剩一些，明天都给您带上吧。”

方老头从书页里抬起头来，他看了伊凡半晌，缓缓地，“你叫上大家，明天都陪我去一趟南山公墓吧。”

“会不会太闹？”伊凡轻声问。

方老头摆摆手，“就是要热热闹闹的。”

伊凡大概明白了他的意思，虽然相隔着两个世界，他还是希望方唐能看到爸爸活得很好，让他在那边能够安心。

“好。”伊凡笑着点点头，“那我再准备一些青团，带上一壶酒。”