第45章 四川腊肉2 吃货宋的世界崩塌了！……（1 / 1）

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伊凡接起电话, “嗯嗯。”答应了两声。

挂掉电话头，她抬起眼睫，“江阿姨，菜市场有品质好的海鲜卖吗？”

江萍一愣, “哟, 这我还真不知道, 我们家平时也不用海鲜。”

伊凡低着头在手机上字，编辑好食材发到江萍的微信上, “鲍鱼、海参、花胶、鱼唇、墨鱼、干贝，这些食材买到以后另外再买老母鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪、鲫鱼。”

江萍听懵了，这是要干嘛？

彦颜对各类传统美食很熟悉, 总觉得这些食材好像很熟悉, 想了半天，一拍她那火红的大头, “这是要做佛跳墙吗？”

伊凡笑着点点头，“宋老师的妈妈要过生日，她想在我们店定一桌生日宴。宋妈妈喜欢吃海鲜, 佛跳墙又叫福寿全，做生日宴上的主菜最适合了。”

“怎么？你们还承办生日宴呢？”彦颜问。

伊凡摇摇头，“宋老师帮了我们挺多忙的, 这不算商业行为, 就当是自家妈妈过生日了。”

做佛跳墙的食材并不难买。

在菜市场最大的一家海鲜店里一问，鲍鱼、花胶、鱼唇这些都有，要品质好的，也有！

可就是贵，贵得江萍心惊肉跳。

买一袋海鲜干货，两头大猪的钱没了。

佛跳墙是一道费时又费力的大菜, 光是泡发海鲜干货就要两三天的时间，食百味的厨房里又多搭了一部摄影棚，这回是拍佛跳墙的。

这两天晓虎又找到了新玩法，坚持不懈地投喂树洞里的熊大和熊二，摄影师开心了，可气得大金毛直哼哼，一下子多出来两个抢食的。

在泡发鲍鱼的第三天，挂起来的腊肉表面的水分也风干得差不多了。

胖师傅在院子里搭了个架子，伊凡把腊肉一块块整齐地码到架子上，下方燃起一把柏树枝，这时候控制火候就变得十分重要了。

熏腊肉一定不能有明火，目的主要是烟熏和烘烤，把柏树的木香气浸到腊肉里去，而明火容易把腊肉烤糊。

伊凡摆好腊肉后，交代胖师傅控制着火候，自己则回到厨房，准备开始熬制佛跳墙的金汤。

想要吊出金汤，第一步得先吊奶白汤，这一步是最大限度地激发出食材的浓香。

锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材，大火翻滚两时，再将煎好的鲫鱼放进锅里，转火熬制。

胖师傅招呼好熏肉的火，抽空跑进厨房默默地跟着学。

看到这一步，有些奇怪，“熬汤还要用鲫鱼？”

“嗯。”伊凡点点头，“也可以不加，但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美，颜色也会呈现好看的奶白色。”

加了鲫鱼后，转火慢炖，这一炖就得整整八个时。

伊凡活动一下酸疼的肩颈，抬腕看了看时间，炖好这锅奶白汤天都要亮了。

杜阳的工作室装修得特别慢，主要是他把一楼做成了一个旧书店，二手书又不是那么容易淘到的，所以工作室整体一直不成型。

但他平时主要在二楼工作，倒是不影响他工作。

今天杜阳和彦颜对接新书的插画，在二楼工作室里也待到深夜。

禾光端上来两杯丝袜奶茶，彦颜看着颜色还不错，闻起来味道也挺香，随手捞起一杯喝了一口，顿了一下问道，“你去伊凡那边买的？”

禾光惊喜得快要跳起来，“我自己做的。”

“是吗？”彦颜也有点意外，又喝了一口，细细品了一下，品出一点青草味。

“味道很像了，可能是茶叶熬得稍微过了一点，有一丢丢涩口，但进步已经很大了。”

禾光摸摸头，不好意思地，“伊凡指点了我一些技巧。”

“难怪你进步这么快。”彦颜放下杯子，“难得她肯愿意教”。

别家的配方都是藏着掖着，给钱都不卖，只有伊凡这边，巴不得有人愿意学传统美食，只要肯学她就倾囊相授，像是生怕这门技艺失传了似的。

彦颜开电脑，录制丝袜奶茶的那期视频今天传到网上了，现在时间过去了6个时，看看后台数据。

没有意外，数据很好。

但为什么这么多人@主播彦颜？

她开评论，随便扫了两眼，神色越来越凝重。

【红头发可爱是谁啊？好可爱，想rua。】

【我好像发现了一个不得了的秘密。】

【主播和红头发孩子发型一模一样。】

【这娃该不会是主播的娃吧？】

【这绝对就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】

彦颜，“...？”

神他喵的母子造型啊，晓虎的红头发在她眼里，那一直就是个大病造型啊！！！

佛跳墙的奶白汤熬好后，要用木棍将食材全部捣碎，浓郁的骨肉香味和汤汁融为一体，之后再用细细的滤网滤出汤渣。

滤出的汤色奶白如玉，味道香浓。

为了这锅汤，伊凡熬了个大夜。

做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白汤的八个时里，陪伴她的只有无声的摄影机。

来不及补觉，又要开始吊第二锅汤。

第二锅是金汤。

奶白汤用的是骨头位置的食材，而金汤则用的是肉多的食材，比如老母鸡和番鸭，油脂会让奶白糖呈现出金黄色。

将整只的鸡鸭没入奶白汤中，放入半块土冰糖，再放入用油炸过的生姜、桂皮、八角，一点点香叶。

在吊金汤这一步，最重要的便是炒酒。

上好的花雕酒倒入土罐中，用火机将酒点燃，将酒里的乙醇全部烧尽，酒就算是炒好了。

炒好的酒倒入汤里，盖上盖子继续煨制，这一煨又得八个时。

天刚亮的时候江萍就来了，满屋子里都是香气，空气中有猪骨的醇厚肉香，又有鸡鸭的清甜之气，还带着一股淡淡的酒香。

她走进厨房，看到在弓身在炉火边看火候的伊凡，轻声问道，“昨晚没睡？”

“没事，顺便看着院子里的腊肉熏，怕火候过了。”伊凡回给她一个淡淡的笑意，又问，“香吧？”

江萍点点头，“这辈子没闻过这么香的味道。”

想要做出戳人的美食，本身就要厨师有足够的耐心和热情。

在离食百味不远处的胖姐粥铺里，胖姐两口子也在做着烟熏腊肉。

他们在后院里架了一个棚子，腌制好的腊肉放上去，用木屑烧火熏了一夜，熏出来的腊肉颜色黑不溜秋的，散发着刺鼻的火烟味。

胖姐夫，“个火烟得了，不必像自己家吃的做的那么细致。”

胖姐皱了皱眉头，总觉得哪里不太对劲。

食百味的腊肉经过两天的熏制，颜色逐渐变成金黄色，经历了风干、烘干和烟熏的腊肉闻起来异香扑鼻。

猪肉混合着柏树的木香气，只有表面一层淡淡的烟火气，丝毫不会呛人。

将腊肉用热水洗干净后，用刀切成薄片，肥肉晶莹剔透，瘦肉呈现出漂亮的粉红色，厨房里弥漫着熏肉的独特风味。

腊肉和腊肠切成均匀的薄片，一层层铺在白瓷盘子里，上蒸屉里大火蒸熟，现点现出锅。

《食色》的视频播出后店里来了很多新客人，店里的食物资源一下子紧张起来。

前几天院子里在做腊肉，老客人们都知道今天是上新菜的日子，中午过来得都比平时早一点。

还不到12点，铺子里就挤满了食客。

《食色》摄影师忙前忙后拍摄现场，闻到空气中飘荡着的浓郁的熏肉的香气，实在是诱惑太大，不断地咽着口水。

摄影师好不容易逮住晓虎，给他一个眼神。

晓虎回他一个ok的手势，都懂！

关系如晓虎这么硬，想搞到一盘腊肉，此时也得顶着一颗火红的大头在队伍里排着长队。

昨天晚上有人翻墙进了师大，宋洁净作为后勤部的值班老师，陪着片警们查看了学校的监控。

片警们在和学校保安交代安保方面需要加强的注意事项，宋洁净站在一边心不在焉地听着。

思绪早就飘到吃铺了。

腊肉天天在院子里熏着，闻着香味却吃不到，今天姐姐终于要得到你了！

想着腊肉切开后那晶莹的色泽，轻轻咬下去一口，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不僵，带着一点柏木的香气，嚼完以后口腔里还有微微的回甜。

吃货宋用想象的，就好像已经把腊肉吃了一遍了。

她耳朵里听到片警在，“以后你们要加强保安巡逻的时长。”

突然回过神来，赶紧点头，“嗯嗯嗯，好的，辛苦各位！这都到饭点了，我代表学校请各位吃一顿便饭吧。”

“不必了。”片警把出警记录递给宋洁净，“您在上面签一下子。”

宋洁净签完字，用最后一丝理智撑着自己目送片警离去，然后踩着自己早就准备好的捷安特自行车奔向吃铺。

速度之快，好像身后有狗在追她似的。

排了半天队，眼看就要到自己了。

江萍冲她笑笑，“宋老师，腊肉没了，你要不点别的？”

宋洁净瞳孔一缩，脑海里回荡着江萍的话。

腊肉没了，肉没了，没了，了...

眼泪当场就掉了下来，就在那一瞬间，整个世界都崩塌了。

《食色》还在拍摄，镜头刚好记录下这一幕。

摄影师看看鼻头红红的宋洁净，想起晓虎偷偷藏在摄影棚里的那一份腊肉，对宋洁净，“你回答我一个问题，我的腊肉分你一半。”

宋洁净吸了吸鼻子，“不爱！”

“...？我是想问问出租车上痛哭的是不是也是你？？？”