第90章 【三更】我听说，有人弹……（1 / 1）

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自从那日行会的人来过之后，整个团团食肆皆是干劲儿十足，就连童二都开始帮着苏掌柜酒，一刻都不停歇。

如此努力地忙了两三日，沈怜雪也觉得有些扛不住，那种劲头略微松懈下来，便觉得浑身难受。

她忙劝了众人，特地选了一个大雨天关了铺子，让大家好好休息了一日。

再之后，食肆又恢复往昔那般。

不过，在休息一日之后，食肆里又推出了一道新点心。

迄今为止制作最为复杂，方子最难仿照的蛋黄酥。

光是把这个菜谱背给母亲，沈如意都连笔画带描述了得有半个时辰，待到沈怜雪同她把这菜谱盘清楚，又开始琢磨如何采买奶油和咸鸭蛋。

要做好沈如意的那种复杂的蛋黄酥，里外要好几层，从面粉、红豆、糯米粉、奶油、蛋黄和鸡蛋，一样都不能少，还要时刻盯着火候，在尝试过三次之后，他们才最终做出让人满意的成品来。

最终做出来的蛋黄酥只有儿拳头大，但表皮金黄酥脆，圆圆滚滚，分外可爱。

并且每一颗都很扎实，凑到唇边，可以闻到浓郁的奶香味。

咬上一口，里面的层次分明，却又相互融合，最里面的咸蛋黄并不太咸，却有着丰富的蛋油和香气，吃起来如同细腻的豆沙，又绵又软，跟包裹着蛋黄的红豆沙搭配完美。

红豆沙略有些甜味，但很纯很细，是最好吃的那一种。

再之外，便是一层很薄的糯米皮，口感却跟之前两层不同，是又弹又软的，很有嚼劲却并不塞牙。

有点像切成薄片的年糕，却没有年糕韧，多了几分柔软。

最外层就是很普通的酥皮，但沈怜雪他们把酥皮多做了几层，以至于香浓的奶味会在咀嚼中慢慢发酵出来，充斥口鼻之间。

相比于实在而又“普通”的桃酥，相比馥郁芬芳的玫瑰酥饼，这一道蛋黄酥简直成了点心中的巅峰之作。

只要尝过它的人，没有人会不喜欢。

当最好最漂亮的一炉出炉时，沈怜雪自己咬了一口，也忍不住惊艳地啊了一声。

“团团，真的好吃。”

沈如意一口吃下大半个，这会儿都顾不上话，只使劲摇头。

待到一整颗都吃完，她才道：“有时候简单的食物最纯正，但又有时候，复杂和尝试才是提高品位的根源。”

这话得很是严肃，沈怜雪心情极好，忍不住同女儿笑起来：“丫头，这么正经做什么。”

沈如意眼睛一转，看了看炉子两侧围着正在吃蛋黄酥的其他人，凑到母亲身边踮脚声道：“我还知道好多呢！娘，咱们一个一个来。”

“我觉得，我们的天下第一楼不远了。”

蛋黄酥开卖的第一日，简直惊艳了半个汴京城。

沈怜雪提前一日，已经做好了几炉出来，按一份八个放在特别定做的竹盒中，往外面包上红纸，显得很是精致。

红纸之外，是团团食肆的封贴，拿在手里又沉又体面。

沈怜雪提前一日，往公主府送了几盒，又给左近邻居一家都送了一盒，询问了众人是否喜欢，然后在开卖那一日，便备了足足一百盒的量。

蛋黄酥用料考究，制作复杂，一盒八个要六十文，一颗便要将近八文，但他们柜台上摆放着的切开的那个蛋黄酥，犹如盛开的菊花，一直吸引人的视线，沈怜雪他们还切了块，供食客品尝。

每一个尝过的人，都会忍不住掏出那六十文，心满意足抢上一盒。

连带着，玫瑰酥饼和桃酥也被一扫而空，不过一个中午的工夫，一百盒便迅速卖了出去。

这么贵的定价，一颗这的蛋黄酥可以买两个麻酱馒头或者糖三角，但食客却还是选择买上一盒，回家去同家人一起品尝。

因这一百盒蛋黄酥提前卖完，待到晚食时，过来专程买蛋黄酥的食客络绎不绝，听闻食肆已经卖完，都遗憾而去，还同苏掌柜道明日一定要有。

后厨的炉子要一直忙烤鸭的活计，没办法兼顾蛋黄酥，甚至以前的桃酥和玫瑰酥饼都是孙吉抽空做出来，每一次都无法多做。

这一日烊后，孙吉又多忙了两个时辰，才将将做出五十盒来。

第二日他一上工，沈怜雪便看出他困得不行，眼睛都要睁不开了。

如此绝对不行。

这一日的蛋黄酥依旧好卖，刚一摆出来便被迅速卖空，有的食客甚至三五盒地买，沈怜雪看这样不成，甚至还挂了每人限买两盒的告示。

烊之后，沈怜雪叫了苏掌柜、李丽颜和孙吉留下，四人一起商议点心的生意。

如今食肆里的菜品是招牌，陆续推出的点心因为买着众多，也渐渐拥有了自己的口碑。

若是闹搀着卖，如今倒是可以支应，但显然，因为蛋黄酥的火爆，其他的两样点心也颇受欢迎，光凭孙吉一人实在难以维系。

每一日如此少量的供应，也确实会令食客不满，时间长了便会心生厌恶，不得再也不会登门。

沈怜雪看着众人，问：“如今咱们点心生意很好，我在想，是否要单独雇人做点心。”

沈如意坐在母亲身边，也跟着开口：“咱们后面还有个厨房哩，那厨房可比咱们这后厨大多了，而且炉灶处都空着，正巧可以垒烤炉。”

沈如意这么一提醒，众人的眼睛都是一亮。

对啊，一开始他们的厨房就是后面那个曾经的塌房，现在倒是用得少了，只有沈怜雪和李丽颜偶尔会在那边吃用写简单饭食。

这食肆的后厨实在摆弄不开，烤炉也只有一个，要做烤鸭烧鹅，就做不了别的，而孙吉一个人，也确实是孤木难支，实在捉襟见肘。

他自己倒是很逞强，每日都不停歇忙碌，但沈怜雪却不觉得这是好事。

孙吉听着他们的话，上眼皮直下眼皮，他几乎都要睡着了，此刻在强精神跟着听。

沈怜雪扭过头来，看他那困顿样子，不由叹了口气：“孙大厨，若是以后点心厨房交给你，你直接当大厨，专做点心，可好？”

孙吉本就是白案厨师，沈怜雪这一问，相当于问他是否愿意做自己的老本行，孙吉当然是愿意的。

他这会儿眯着的眼睛都睁开了，眼睛瞪得犹如铜铃，喃喃道：“老板，你什么？能不能再一遍？”

沈如意被他逗得咯咯笑，清脆道：“孙大厨，我娘后面的厨房改成白案厨，交给你啦。”

孙吉这一次彻底醒了。

他一个激灵窜起来，站在那傻笑：“老板，我可以！交给我吧！”

沈怜雪笑眯眯冲他摆手，让他坐下，问：“若你当白案大厨，专管点心从食，那你需要几个帮厨？”

孙吉低头想了想，然后才道：“老板，刚团团要做两个烤炉，那一日若是同咱们这边一般时候，大约可以出两百五十盒的样子，桃酥和玫瑰酥饼应该也能做翻倍，甚至可能更多。”

“若是要出这么多量，我一个人是肯定不行的，”孙吉低头思考片刻，道，“老板，若是能雇两人最好，当然一人也可，只是会略微忙一些。”

他顿了顿，忙又补了一句：“若是两人，那麻酱馒头这些从食应该也能多出一些，但有数。”

毕竟白案是个体力活，和面很是累人，没有谁能一直忙一整日，肯定得换着来。

蛋黄酥的利润并不算太高，差不多一只在三文左右，一盒便是二十四文，哪怕只一百盒，也能有两贯钱，若是卖得更多，自然便赚得更多，沈怜雪从不会在人力上抠门。

她道：“那便雇两人，但孙大厨你要记得，数量多少并不重要，重要的是品质。”

“我要我们的点心和从食，每一个都不会相差太大，用料要很精准，这样才能做出自己的招牌。”

孙吉听得热血澎湃，他立即起身冲沈怜雪行礼：“老板放心，我也来了三月，我知道应该如何做。”

沈怜雪对他还是放心的，又同他商议了一番孙巧姐的去处，最终还是把她留在了后厨。

第二日，沈怜雪便让苏掌柜去雇人，她也同陈六郎商议好，依旧让他盯着改后厨。

如此这般，过了几日，团团食肆的点心厨房正式开张。

忙碌之中，时间如水般匆匆流逝。

就在这般忙碌中，团团食肆的蛋黄酥当成正了汴京的抢手货，即便并非年节时，每日也最少能卖两百多盒，偶尔客人多些，待到晚食刚开席就能卖完。

也正因此，团团食肆被更多食客认识，她们铺中的桌席也越发热闹，生意就在这一波又一波好奇的新客中再创新高。

沈怜雪跟沈如意都很忙，忙到没有注意到时间流逝，忙到忘记了岁月。

一晃到了六月末，汴京城里突然有了一个传闻。

母女两个一直围着食肆转，一开始并不知情，直到一日孙九娘特地过来吃粉，才同沈怜雪问：“你可知裴大人出了事？”

沈怜雪微微蹙起眉头，她看了一眼女儿，见女儿冲她茫然摇头，这才对孙九娘道：“大姐，裴府上的内管家每日都过来，但她从未过府中有事，大人有事。”

沈怜雪微微一顿，语气都有些急切了：“大人出了什么事？”

孙九娘看她们母女确实不知，便知道是裴明昉不让人告知她们，阖家上下都不想让她们母女忧心。

但这流言几乎传遍汴京的大街巷，与其从别人口中听到，不如她来告诉。

孙九娘叹了口气：“我听，有人弹劾裴大人，他去赣州治灾时不顾百姓生死，整日游山玩水，礼佛观舟，他不配为宰执。”